一种耐储藏即食鲜海参的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104585791A(43)申请公布日2015.05.06(21)申请号201510022487.8(22)申请日2015.01.16(71)申请人青岛老尹家海参股份有限公司地址266000山东省青岛市经济技术开发区昆仑山南路2004号(72)发明人尹宝昌(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种耐储藏即食鲜海参的加工方法(57)摘要本发明涉及一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加酸枣仁、枸杞子、龙眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同时进行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海参自溶。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，常温下可保存多年，不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。CN104585791ACN104585791A权利要求书1/1页1.一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成；使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加酸枣仁、枸杞子、龙眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同时进行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海参自溶。2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每1升清水中添加酸枣仁5-6克，枸杞子5-6克，龙眼肉5-6克，白果3-4克，玉竹5-6克，桑葚子5-6克，八角茴香2-3克。3.根据权利要求1所述，所述的酶解是指，利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，两种酶的质量比为1:1，酶的用量为海参重量的0.5%，酶解时间40-50分钟，酶解温度30-40℃。2CN104585791A说明书1/3页一种耐储藏即食鲜海参的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，属于海参深加工技术领域。背景技术[0002]海参营养丰富，是不可多得的营养保健品。但是海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。[0003]海参的深加工历史渊源流长，主要有盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、高压即食海参、冻干海参、即食鲜海参等。盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、往往会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失，并且加入过量的盐分和糖分，对部分人群身体造成较大危害，食用的时候必须进行发制，食用极不方便。[0004]高压即食海参具有瓶装可以随时食用；减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调；营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收等优点。但是由于高压过程中，温度过高仍会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失；并且保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。[0005]冻干海参具有海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上；由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。但是具有加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。[0006]即食鲜海参具有方便，打开即食；通过破坏海参内部组织，海参胶原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，并使海参多糖、海参皂甙等易于释放，被人体消化吸收，充分发挥海参的功效；充分保留了海参活性物质；能吃到新鲜海参的口感和风味的优点。但是也具有须冷冻保存，运输携带不便的缺点。[0007]针对目前海参加工的现状，结合几种海参加工工艺发明一种耐储藏即鲜海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。发明内容[0008]本发明目的是开发一种耐储藏即食鲜海参加工方法，优化当前海参营养结构和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并通过酶解破除海参自溶过程。应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养，食用过程中不需要发泡，常温储存，保质期长。[0009]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：（1）原料处理：将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中，将其清洗干净。[0010]（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。3CN104585791A说明书2/3页