一种即食海参的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107484981A(43)申请公布日2017.12.19(21)申请号201710593232.6(22)申请日2017.07.20(71)申请人福州捷丰海珍品开发有限公司地址350500福建省福州市连江县凤城镇北郊104国道边(72)发明人吴捷(74)专利代理机构福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙)35226代理人李明通(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B4/005(2006.01)A23L3/015(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食海参的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食海参的加工方法，包括以下步骤：S1.原料清理：将鲜海参放入容器中，加入清水，约20～40分钟后取出；S2.将浸泡后的海参再随冷水装入锅内，煮开，然后再加盖继续焖泡4～5小时，最后捞出倒在容器里；S3.将经过S2处理后的海参原料逐个清理，用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再对海参进行剖腹，去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.将经过S3清理后的海参放入海参漂烫机中，温度设定为65～85℃，时间10～15分钟，进行漂烫。本发明提出的一种即食海参的加工方法，加工工序简单短时，既避免了现有技术中工序的繁琐，同时也保留海参活性物质，且经过高压灭菌处理可放心食用。CN107484981ACN107484981A权利要求书1/1页1.一种即食海参的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料清理：将鲜海参放入容器中，加入清水，约20～40分钟后取出；S2.将浸泡后的海参再随冷水装入锅内，煮开，然后再加盖继续焖泡4～5小时，最后捞出倒在容器里；S3.将经过S2处理后的海参原料逐个清理，用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再对海参进行剖腹，去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.将经过S3清理后的海参放入海参漂烫机中，温度设定为65～85℃，时间10～15分钟，进行漂烫，待漂烫完成后再加入冷水对海参进行冷却定型，放置待用；S5.将经过S2定型处理过的海参放置高压锅中，加入调味料，将设置时间15～25分钟进行高压处理；S6.将经过S3高压处理后的海参放入冰柜，设置温度为-4～-15℃进行速冻；S7.高压灭菌：将经过S4速冻好的海参原料取出，放入高压蒸汽锅中，通入蒸汽，温度控制在95～135℃，反复三至五次进行高压蒸汽灭菌处理，菌群含量达到合适标准时停止灭菌；S8.成品包装：将经过S5高压灭菌处理后的海参装入凝胶状的海参罐头，或进入真空包装机进行真空包装，得到即食海参成品。2.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S1中加入的清水应浸过海参，且清水温度为55～75℃，对海参进行预烫处理。3.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S4中还剩漂烫机的优选温度为75～80℃。4.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S5中调味料可根据口味不同分别加入，为原味、鲜香、微辣或甜味。5.根据权利要求1所述一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S7中，在进行高压蒸汽灭菌时，每反复一次时进行取样监测菌落含量。6.根据权利要求1所述一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S8中，包装中需带汤汁的即食海参应装入凝胶状的海参罐头，不带汤汁的即食海参可通过密封袋真空包装。2CN107484981A说明书1/3页一种即食海参的加工方法技术领域[0001]本发明属于海参的加工工艺技术领域，尤其适用于一种即食海参的加工方法领域。背景技术[0002]海参是一种名贵的滋补食品和药材，被冠为"海八珍"之首，近年来，因其独特的保健与营养价值被越来越多的消费者所关注，消费群体不断扩大，产业发展迅速，由于海参极易“自溶”，在外界环境及化学因子的刺激下，体壁部分会发生溶解，甚至溶为液态，该种独特的生理现象使得海参不易鲜销，须进行加工才能进行流通。通常海参加工由于海参需经长时间发泡，其活性物质会大量流失，且发泡好的海参不耐高温，只能经过简单加热后冷藏或冷冻储藏，产品中残留的微生物数量较多，一旦冷链出现问题，极易引起微生物超标，对人体造成危害；另一种即食海参加工工艺是将鲜海参经初加工处理后，直接调味、包装及高温灭菌，该种即食海参的活性物质损失小，储存期长，但是其缺陷是海参没有进行发泡，其体积小，且外形不够美观，口感绵软无脆感。发明内容[0003]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食海参的加工方法，采用新鲜食材进行热加工再将其制成密封包装，开袋即食，即食海参既保留了海参良好的外形和口感，又食用方便，并适合餐饮和家庭等多种渠道，成为主流的海参深加工产品