一种即食海参的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538987A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201611058242.1(22)申请日2016.11.27(71)申请人威海蓝印海洋生物科技有限公司地址264200山东省威海市经济技术开发区崮山镇所前庄村(72)发明人迟桂丽(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23B4/03(2006.01)A23B4/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食海参的加工方法(57)摘要本发明提供了一种即食海参的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、复水、调味、脱水、烘烤、冷却、真空包装、杀菌。该方法能最大限度地保留海参的质地、风味和营养特性，且易于实施，有利于推广应用。CN106538987ACN106538987A权利要求书1/1页1.一种即食海参的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：原料预处理、复水、调味、脱水、烘烤、冷却、真空包装、杀菌；具体步骤如下：（1）原料预处理：采用淡干海参为原料，去除沙嘴后清洗干净；（2）复水：将洗净的淡干海参置于85～95℃水中热烫10～30min，再放入0.05-0.15wt%的单宁溶液中，65～75℃下保温复水30～40h，至复水比为5～6；（3）调味：将复水后的海参浸于调味液中浸泡60～90min；（4）脱水、烘烤：调味后的海参，先烘干，再烘烤，使海参的水分活度降至0.83-0.88；（5）冷却；（6）真空包装：用常规的软罐头食品用复合薄膜包装后抽真空封口；（7）杀菌：将包装好的制品在110℃条件下杀菌35～45min，杀菌后立即用流动的冷水冷却至常温，并拭干包装袋表面的水；每公斤调味液中含有茴香1～2克、桂皮2～3克、八角2～3克、陈醋3～4克、味精10～15克、精盐20～30克、白砂糖50～70克、料酒10～15克；调味液的制备：在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精盐、白砂糖、味精，搅拌使其完全溶解后，加入陈醋、料酒，搅拌，过滤除去香料渣，滤液冷却到室温；烘干过程采用二段式烘干，先在40～45℃条件下烘50～60min，后在50～55℃下烘40～50min，为了使水分分布均匀，烘干过程中注意翻动；烘烤温度200～220℃，时间2～5min。2CN106538987A说明书1/3页一种即食海参的加工方法技术领域[0001]本发明属于轻工行业的水产品加工领域，具体涉及一种即食海参的加工方法。背景技术[0002]海参营养价值丰富，味道鲜美。其不仅含有多种营养成分，如维生素A、维生素B1（硫胺素）、维生素B（核黄素）、维生素B2（烟酸），以及钙、镁、铁和锌等矿物质，还富含胶原蛋3白、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、酸性粘多糖、三萜皂甙、甾醇、硫酸软骨素、多肽、酚类物质、脑苷脂和外源凝集素等多种具有生理活性的成分，并且不含胆固醇。海参具有提高免疫力、抗癌、抗凝血、抗高血压、抗菌、抗氧化、抗血栓形成、抗肿瘤、促进伤口愈合等多种独特的生物和药理活性。由于鲜活海参不易保存，在自溶酶的作用和一定的外界刺激后，短时间内自溶消失，因此，海参多被加工成各种产品。目前，海参的加工以干制品为主，严重制约了海参产品市场的发展。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种即食海参的加工方法，能最大限度地保留海参的质地、风味和营养特性，且易于实施，有利于推广应用。[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种即食海参的加工方法包括以下步骤：原料预处理、复水、调味、脱水、烘烤、冷却、真空包装、杀菌。[0005]具体步骤如下：（1）原料预处理：采用淡干海参为原料，去除其内脏、沙嘴后清洗干净；（2）复水：将洗净的淡干海参置于85～95℃水中热烫10～30min，再放入0.05-0.15wt%的单宁溶液中，65～75℃下保温复水30～40h，至复水比为5～6；（3）调味：将复水后的海参浸于调味液中浸泡60～90min；（4）脱水、烘烤：调味后的海参，先烘干，再烘烤，使海参的水分活度降至0.83-0.88；（5）冷却；（6）真空包装：用常规的软罐头食品用复合薄膜包装后抽真空封口；（7）杀菌：将包装好的制品在110℃条件下杀菌35～45min，杀菌后立即用流动的冷水冷却至常温，并拭干包装袋表面的水。[0006]每公斤调味液中含有茴香1～2克、桂皮2～3克、八角2～3克、陈醋3～4克、味精10～15克、精盐20～30克、白砂糖50～70克、料酒10～15克；调味液的制备：在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精盐、白砂糖、味精，搅拌使其完全溶解后，加入陈醋、料酒，搅拌，过滤除去香料渣，滤液冷却到室温。[0007]烘干过程采用二段式烘干，先在40～45℃条件