一种即食海参的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114223857A(43)申请公布日2022.03.25(21)申请号202111647648.4(22)申请日2021.12.30(71)申请人烟台参福元海洋科技有限公司地址264006山东省烟台市经济技术开发区宁德街21号(72)发明人刘明光雷晓刘相罗(74)专利代理机构北京中济纬天专利代理有限公司11429代理人王俊(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即食海参的加工方法(57)摘要本发明公开了一种即食海参的加工方法，将海参从腹部开小口去除海参体内无内脏和泥沙残留，然后依次经过煮制定型、一次低温等离子体处理、负压煮制、冷却、发制、二次低温等离子体处理、速冻，得到即食海参。本发明将低温等离子体处理、负压煮制相结合，并通过对低温等离子体处理、负压煮制等工艺步骤中的工艺参数进行调整，不仅可以使海参保持较为致密的质构，而且可以显著降低海参中营养成分的流失，从而使得到的即食海参兼具良好的食用品质和较高的营养价值。CN114223857ACN114223857A权利要求书1/1页1.一种即食海参的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将海参从腹部开小口去除海参体内无内脏和泥沙残留；(2)将清洗完成后的煮制定型；(3)将定型后的海参放凉，剪开整个腹部去沙嘴，然后进行一次低温等离子体处理；(4)将一次低温等离子体处理后的海参依次经过负压煮制、冷却、发制；(5)将发制后的海参进行二次低温等离子体处理；(6)将二次低温等离子体处理后的海参速冻，得到即食海参。2.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，煮制定型的温度为95～100℃，时间为10～30min。3.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，一次低温等离子体处理的方法为：将海参置于低温等离子体装置的反应器中，在2～5kV下低温等离子体处理2～5min。4.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，负压煮制的压力为‑0.04～‑0.06MPa、温度为75～90℃、煮制时间为20～60min。5.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，发制的具体方法为：将海参在0～5℃下用水浸泡48～72h，每隔18～24h换一次水，每次的用水量为海参重量的5～6倍。6.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，在发制完成后，用调味料对海参进行调味，具体方法为：将海参在0‑10℃下在调味料中浸泡1‑5h，所述调味料的用量为海参重量的2‑5倍，调味料的组成如下：海鲜酱2‑3重量份、白糖0.5‑1重量份、盐0.5‑2重量份、鸡精0.5‑1重量份、蒜蓉1‑2重量份、蚝油1‑2重量份、水80‑100重量份。7.根据权利要求1所述的即食海参的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，二次低温等离子体处理的方法为：将海参置于低温等离子体装置的反应器中，在50～70kV下低温等离子体处理20～30s。8.一种即食海参，其特征在于，由权利要求1‑7任一项所述的加工方法加工得到。2CN114223857A说明书1/4页一种即食海参的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食海参的加工方法。背景技术[0002]海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种高蛋白、低脂肪的水产类食品，其不仅肉质软嫩、滋味鲜美，而且体内富含氨基酸、维生素和矿质元素等人体必需的营养成分，还含有大量多糖、胶原蛋白和皂苷等生物活性物质，营养价值十分丰富，广受消费者的认可。但是，海参具有自溶的特性，容易受到环境的影响而发生“化皮”的现象，贮存和运输极为不易。为了促进海参产业的发展，能较好地保留鲜活海参特性的海参即食加工技术备受重视。[0003]目前，海参即食加工的工艺主要包括海参的调味、煮制和杀菌。但是，海参中含大量胶原蛋白形成的三维结构，对海参的质构具有极大的影响，而长时间的高温煮制处理，会使胶原蛋白的结构被破坏，组织软化、劣变，海参的食用品质变差，而且结构的破坏还会导致海参中的营养物质大量溶出、流失，营养价值受到严重破坏。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种即食海参的加工方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：[0006]一种即食海参的加工方法，包括以下步骤：[0007](1)将海参从腹部开小口去除海参体内无内脏和泥沙残留；[0008](2)将清洗完成后的煮制定型；[0009](3)将定型后的海参放凉，剪开整个腹部去沙嘴，然后进