一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104611165A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510050105.2(22)申请日2015.01.30(71)申请人河北省林业科学研究院地址050061河北省石家庄市学府路75号(72)发明人李敬川刘俊罗飞宫英振罗建华汉瑞峰张东风于飞赵丽霞刘寅喆王惠芝(74)专利代理机构石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙)13115代理人刘闻铎(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品，期间两次添加谷胱甘肽，第一次在葡萄浸渍发酵的过程中添加，第二次在苹乳发酵结束后添加，并且在葡萄浸渍发酵步骤加入了菊花，使得干红葡萄酒在充分保留果香的同时，又具有了菊花的功效，更易于人体的健康。CN104611165ACN104611165A权利要求书1/2页1.一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A.葡萄采摘在晴好天气里于藤上将葡萄果实进行喷雾清洗，之后每两天检测葡萄的糖度、酸度，当糖度不再增加，糖酸比M值达到30-32时即可进行采摘；B.分选将采摘后的葡萄进行分选，剔除葡萄叶、病果、霉烂果、青果；C.降温将分选后的葡萄降温至10-12℃；D.除梗破碎对降温后的葡萄进行除梗破碎，得到葡萄果浆，向果浆中添加焦亚硫酸钾，备用；E.浸渍发酵向步骤D所得果浆中添加果胶酶、酵母、菊花进行浸渍发酵，发酵的温度为24-28℃；F.添加谷胱甘肽在浸渍发酵的进程中，当发酵液密度为1000g/L时，添加谷胱甘肽；G.分离当发酵液糖度≤4.0g/L时，浸渍发酵结束，将发酵液与葡萄皮渣、菊花残渣分离，得到初次发酵液；H.苹乳发酵向初次发酵液中接种乳酸菌，控温18-20℃进行苹乳发酵，当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤0.1g/L时，苹乳发酵结束，得到清酒；I.二次添加谷胱甘肽向苹乳发酵得到的清酒中添加谷胱甘肽；J.陈酿将添加谷胱甘肽后的清酒放入不锈钢罐或橡木桶中进行陈酿，即得到干红葡萄酒的原酒；K.澄清、过滤、冷藏向原酒中加入皂土，静置15-25天，过滤，滤液进行冷藏即可。2.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述糖度以葡萄糖计，为≥210g/L，酸度以酒石酸计，为7g/L。3.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述采摘的时间为上午6点到9点，采摘时的温度为2-12℃。4.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤D所述添加焦亚硫酸钾的浓度为60mg/L。5.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述果胶酶添加的浓度为5g/t。6.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述酵母的加入量为20g/100L。7.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述菊花为君白菊。2CN104611165A权利要求书2/2页8.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述菊花的加入量为葡萄果浆重量的3.5％。9.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤F所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL。10.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤I所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL。3CN104611165A说明书1/4页一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺技术领域[0001]本发明属于葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺。背景技术[0002]近几年来，我国葡萄酒产业经过几十年的发展，从工艺技术、加工设备、产品质量、原料基地的建设都取得了长足的进步。虽然在葡萄酒酿造工艺领域已经达到或接近国际先进水平，但葡萄酒的营养功能研究还处于起步阶段。[0003]对于葡萄酒来说，芳香物质的含量将直接影响其感官品质，如何保护葡萄中的芳香物质不被破坏，避免芳香物质的损失，一直是人们没有解决的问题。[0004]菊花，味甘、苦，微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效，如果能将其加入到葡萄酒中，势必使葡萄酒更有益于人体的健康。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种感官品质上乘的干红葡萄酒的酿造工艺，该工艺能够有效保留葡萄中的芳香物质，制备得到的干红葡萄酒浓郁芬芳、空杯留香持