菊花干红葡萄酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101955867A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101955867A(43)申请公布日2011.01.26(21)申请号201010505977.0(22)申请日2010.10.11(71)申请人河北科技师范学院地址066004河北省秦皇岛市海港区河北大街西段360号河北科技师范学院(72)发明人李凤英刘俊李敬川张建才(74)专利代理机构秦皇岛市维信专利事务所13102代理人戴辉(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称菊花干红葡萄酒(57)摘要本发明公开了一种菊花干红葡萄酒，经选料、洗涤葡萄除梗破碎、菊花、混合浸提、汁液调整、接种发酵、压榨过滤、陈酿、勾兑调配、过滤、包装、杀菌为成品。本发明是在原有干红葡萄酒营养保健基础上，增加了菊花的功效成分，具有散风清热、清肝明目、祛痰止咳、理气止痛、治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。本发明的产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，饮后口中留香。CN1095867ACN101955867A权利要求书1/1页1.一种菊花干红葡萄酒，其方法步骤是：(1)原料：选取成熟、新鲜的葡萄，及花朵完整、气味清香的菊花；配料：酵母菌、果胶酶、白砂糖、亚硫酸备用；(2)洗涤：将葡萄放入流动清水中冲洗10min，洗去果实表面的尘土、农药，沥去表面水分；(3)除梗破碎：葡萄采用手工或除梗破碎机去除果梗，将果粒破碎得到葡萄浆；(4)接种发酵：在葡萄浆中加入0.3％-1.2％的菊花、二氧化硫0.006％、果胶酶0.002％，搅拌均匀，调整葡萄汁含糖量为20％左右，含酸量为0.6％-0.8％，接种0.3％的葡萄酒酵母进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌2-4次，使上浮的菊花和皮渣压入葡萄汁中；(5)压榨过滤：将发酵液残糖降至0.05％，发酵液温度控制至室温，过滤酒液分离皮渣得原酒液；(6)后发酵：在原酒液中补加0.003％-0.005％二氧化硫，酒灌满贮酒容器密封保存，品温控制在18-25℃，期间根据需要进行苹乳发酵；(7)陈酿：控制温度在10-15℃，相对湿度85％-90％，并进行倒桶、满桶和澄清处理；(8)勾兑调配：测定原酒液的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值，贮存20～30天；(9)过滤、包装、杀菌：将酒液进行精滤，通入杀菌器90℃/min快速杀菌，装瓶密封，在70～72℃的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。2.根据权利要求1所述的菊花干葡萄酒，其特征是，所选用的葡萄是赤霞珠或梅鹿辄深色葡萄。3.根据权利要求1所述的菊花干葡萄酒，其特征是，所选用的菊花为干菊花，或是菊花提取液。2CN101955867A说明书1/5页菊花干红葡萄酒技术领域[0001]本发明涉及一种菊花干红葡萄酒，主要是对干红葡萄酒的工艺配方作了改进，有效提高了葡萄酒的营养保健功能。背景技术[0002]干红葡萄酒是以深色葡萄为原料，经破碎除梗、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿而成。干红葡萄酒因具有美容养颜、软化血管等功效，成为占据我国葡萄酒市场的主要产品。尽管干红葡萄酒具有优良的品质，但因存在着香味淡薄、风味单一的不足，需要进一步地改进和完善。发明内容[0003]鉴于上述现状，本发明的目的是为适应葡萄酒产业向着营养、保健、特色方向发展的需要，而提供了一种具有浓郁的香味和营养品味及独特风味的菊花香型干红葡萄酒。[0004]本发明的方法是：[0005]1、原料：选取成熟、新鲜的葡萄，及选用花朵完整、气味清香的菊花；[0006]配料：酵母菌、果胶酶、白砂糖、亚硫酸；[0007]2、洗涤：将葡萄放入流动清水中冲洗10min，沥去表面水分；[0008]3、除梗破碎：葡萄采用手工或除梗破碎机去除果梗，将果粒破碎得到葡萄浆；[0009]4、接种发酵：在破碎的葡萄浆中加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达0.006％，加入0.002％果胶酶和0.3％-1.2％的菊花，搅拌均匀。调整葡萄汁含糖量为18-25％，含酸量为0.6％-0.8％，接种0.3％的葡萄酒酵母进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌2-4次，使上浮的菊花和皮渣压入葡萄汁中；[0010]5、压榨过滤：将发酵液残糖降至0.05％以下，发酵液温度控制在室温，过滤酒液分离皮渣得原酒液；[0011]6、后发酵：在原酒液中补加0.3％-0.5％的二氧化硫，酒灌满贮酒容器密封保存，品温控制在18-25℃，期间根据需要进行苹乳发酵；[0012]7、陈酿：控制温度在10-15℃，相对湿度85％-90％，并进行倒桶、满桶和澄清处理；[0013]8、勾兑调配：测定原酒液的糖度