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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111961548A(43)申请公布日2020.11.20(21)申请号202010916330.0(22)申请日2020.09.03(71)申请人宁夏青铜峡市维加妮酒庄有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市青铜峡市树新林场甘城子分场沿山公路东(72)发明人段成春张毅(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马长增姚源(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种干红葡萄酒的酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种干红葡萄酒的酿造工艺,包括以下步骤:挑选原料,并除梗破碎;低温冷浸渍:进罐后每天在CO2保护下进行三次封闭式循环,每次循环量达到葡萄汁的1/3,即每天的循环量达到葡萄汁的2倍,低温冷浸渍120小时;将温度升高到20℃,接种酵母启动酒精发酵,并将发酵温度控制在28℃,每天进行两次封闭循环和一次开放式循环;在发酵72小时后放出葡萄汁总量的1/2葡萄汁到另外一个罐,并将温度控制在20℃进行低温发酵;将留在原有罐里的葡萄汁和葡萄皮、籽继续进行发酵。该种干红葡萄酒的酿造工艺,酿造的干红葡萄酒,果香浓郁、复杂、突出,结构紧致、酒体厚重,单宁细致,余味长,颜色深宝石红色。CN111961548ACN111961548A权利要求书1/1页1.一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:挑选原料,并除梗破碎;步骤二:低温冷浸渍:进罐后每天在CO2保护下进行三次封闭式循环,每次循环量达到葡萄汁的1/3,即每天的循环量达到葡萄汁的2倍,低温冷浸渍120小时;步骤三:将温度升高到20℃,接种酵母启动酒精发酵,并将发酵温度控制在28℃,每天进行两次封闭循环和一次开放式循环;步骤四:在发酵72小时后放出葡萄汁总量的1/2葡萄汁到另外一个罐,并将温度控制在20℃进行低温发酵;步骤五:将留在原有罐里的葡萄汁和葡萄皮、籽继续进行发酵;步骤六:当检测分离出的葡萄汁残糖降至5g/L时,将酒液倒回到原有罐中混合,并将温度控制在22℃继续发酵;步骤七:在混合后发酵、浸渍280~300小时,终止酒精发酵,进行皮渣分离;步骤八:将自流酒和压榨酒分别入罐进行二次发酵。2.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤一中挑选原料,具体操作为对初始葡萄经过田间初选、分选采摘和入厂手工拣选三道工序对初始葡萄进行分拣挑选,剔除霉烂、生青、病变的葡萄,确保每一粒葡萄都是完全成熟且完好无损。3.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤一中除梗破碎,具体操作为将挑选后的葡萄,送入除梗破碎机除去果梗并轻微破碎,并将破碎后的果浆由果浆泵输送到发酵罐中。4.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤三中封闭循环的每次循环量是葡萄汁液总量的2倍。5.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤五中发酵温度控制在24℃,并当测定葡萄酒的比重降至1030时,结合开放式循环每天排籽一次。6.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤六中在发酵过程中,每天打循环一次,并将罐内上层的果皮淋湿。7.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤八二次发酵中,环境温度保持在15~18℃,湿度保持在75~80%,定期添原酒入桶使木桶内的酒处于满桶状态,游离S02含量保持在28~38mg/L,陈酿期为1~2年。8.根据权利要求7所述的一种干红葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,所述发酵设备为控温橡木桶。2CN111961548A说明书1/3页一种干红葡萄酒的酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及红酒酿造技术领域,具体为一种干红葡萄酒的酿造工艺。背景技术[0002]随着人们生活水平和保健意识的迅速提高,人们对葡萄酒的口感及品质要求也越来越高,尤其青睐营养较丰富且保健成分高的天然原汁葡萄酒;而现有葡萄酒酿造工艺中葡萄只经过一次压榨,剩下的皮、籽、梗成为葡萄酒生产过程中的主要废物,约占原果干重的10%,这些废物中含有大量花青素、氨基酸、维生素、矿物质、抗氧化成分等,并没有得到充分的利用,在造成原材料的浪费的同时,葡萄酒中应有保健因子的营养成分的严重流失。发明内容[0003]为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:[0004]本发明一种干红葡萄酒的酿造工艺,包括以下步骤:[0005]步骤一:挑选原料,并除梗破碎;[0006]步骤二:低温冷浸渍:进罐后每天在CO2保护下进行三次封闭式循环,每次循环量达到葡萄汁的1/3,即每天的循环量达到葡萄汁的2倍,低温冷浸渍120小时;[0007]步骤三:将温度升高到2