一种干红葡萄酒的酿造工艺.pdf
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一种干红葡萄酒的酿造工艺.pdf
本发明公开了一种干红葡萄酒的酿造工艺,包括以下步骤:挑选原料,并除梗破碎;低温冷浸渍:进罐后每天在CO2保护下进行三次封闭式循环,每次循环量达到葡萄汁的1/3,即每天的循环量达到葡萄汁的2倍,低温冷浸渍120小时;将温度升高到20℃,接种酵母启动酒精发酵,并将发酵温度控制在28℃,每天进行两次封闭循环和一次开放式循环;在发酵72小时后放出葡萄汁总量的1/2葡萄汁到另外一个罐,并将温度控制在20℃进行低温发酵;将留在原有罐里的葡萄汁和葡萄皮、籽继续进行发酵。该种干红葡萄酒的酿造工艺,酿造的干红葡萄酒,果香浓
一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺.pdf
本发明公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干红葡萄酒酿造工艺,涉及葡萄酒酿造技术领域,该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品,期间两次添加谷胱甘肽,第一次在葡萄浸渍发酵的过程中添加,第二次在苹乳发酵结束后添加,并且在葡萄浸渍发酵步骤加入了菊花,使得干红葡萄酒在充分保留果香的同时,又具有了菊花的功效,更易于人体的健康。
一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒.pdf
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域,具体而言,涉及一种提升干红葡萄酒果香的酿造方法及干红葡萄酒。本发明的酿造方法先对整串葡萄进行除梗,得到整粒葡萄原料;再将所述整粒葡萄原料依次进行二氧化碳浸渍和带皮发酵。本发明的酿造方法对二氧化碳浸渍法进行了改良,使其能够应用在酿造干红葡萄酒的方法中,有效延长了浸渍时间,提高了干红葡萄酒中的果香。该方法能够避免果梗中劣质单宁和生青味对干红葡萄酒风味和香气的影响。采用该方法酿造的干红葡萄酒具有良好的颜色、香气特征以及口感,果香馥郁,风味结构优质,具有陈酿潜力。
干红葡萄酒酿造操作要点.docx
第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT14页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT14页干红葡萄酒酿造操作要点葡萄酒的起源与历史发展根据考古的研究推测,葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道,20年前,伊朗的格登特比,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前,就已经开始饮用葡萄酒了。葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今,有许多葡萄酒生产商,仍采用自然发酵的工艺生产
干红葡萄酒酿造操作要点.docx
干红葡萄酒酿造操作要点葡萄酒的起源与历史发展根据考古的研究推测,葡萄酒的历史已经有6000年。有消息报道,20年前,伊朗的格登特比,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前,就已经开始饮用葡萄酒了。葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今,有许多葡萄酒生产商,仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然繁殖,发酵成葡萄酒这个过程在自然界早就存在。众所周知,自然界的野生葡萄