一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104560487A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510049922.6(22)申请日2015.01.30(71)申请人河北省林业科学研究院地址050061河北省石家庄市学府路75号(72)发明人刘俊李敬川罗飞汉瑞峰罗建华赵丽霞宫英振张东风于飞王惠芝刘寅喆(74)专利代理机构石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙)13115代理人刘闻铎(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品，期间两次添加谷胱甘肽，第一次在葡萄清汁发酵的过程中，第二次在苹乳发酵结束后，并且在葡萄清汁发酵步骤加入了菊花，使得干白葡萄酒在充分保留果香的同时，又具有了菊花的功效，更易于人体的健康。CN104560487ACN104560487A权利要求书1/2页1.一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A.葡萄采摘在晴好天气里于藤上将葡萄果实进行喷雾清洗，之后每两天检测葡萄的糖度、酸度，当糖度不再增加，糖酸比M值达到30-32时即可进行采摘；B.分选将采摘后的葡萄进行分选，剔除葡萄叶、病果、霉烂果、青果；C.降温将分选后的葡萄降温至10-12℃；D.二次分选、除梗破碎对降温后的葡萄进行二次分选，之后进行除梗破碎，得到葡萄果浆，向果浆中添加焦亚硫酸钾，备用；E.柔和压榨将步骤D得到的葡萄果浆转移至气囊压榨机中进行压榨取汁，得到葡萄汁；F.低温澄清向葡萄汁中添加果胶酶，控温5-10℃进行低温澄清处理，得到葡萄清汁；G.发酵将葡萄清汁转移至充有惰性气体的发酵罐中，同时加入酵母200g/L进行发酵，当发酵启动后加入菊花，发酵温度控制为16-18℃；H.添加谷胱甘肽在葡萄清汁发酵的进程中，当发酵液密度为1000g/L时，添加谷胱甘肽；I.苹乳发酵当发酵液糖度≤4.0g/L时，葡萄清汁发酵结束，过滤，得到初次发酵液，向初次发酵液中接种乳酸菌，控温18-20℃进行苹乳发酵，当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤0.1g/L时，苹乳发酵结束，得到清酒；J.二次添加谷胱甘肽向苹乳发酵得到的清酒中添加谷胱甘肽；K.陈酿将添加谷胱甘肽后的清酒放入不锈钢罐或橡木桶中进行陈酿，即得到干白葡萄酒的原酒；L.澄清、过滤、冷藏向原酒中加入皂土，静置15-25天，过滤，滤液进行冷藏即可。2.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述糖度以葡萄糖计，为≥210g/L，酸度以酒石酸计，为7-7.3g/L。3.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤A所述采摘的时间为上午6点到9点，采摘时的温度为2-12℃。4.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤D所述添加焦亚硫酸钾的浓度为60mg/L。5.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤E所述压榨取汁时的压力为﹣0.02MPa～﹣0.04MPa。2CN104560487A权利要求书2/2页6.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤F所述添加果胶酶的浓度为5g/t。7.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤G所述菊花为君白菊。8.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤G所述菊花的加入量为葡萄清汁重量的2.5％。9.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤H所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL。10.根据权利要求1所述的一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，步骤J所述添加谷胱甘肽的浓度为30g/hL。3CN104560487A说明书1/4页一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺技术领域[0001]本发明属于葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺。背景技术[0002]近几年来，我国葡萄酒产业经过几十年的发展，从工艺技术、加工设备、产品质量、原料基地的建设都取得了长足的进步。虽然在葡萄酒酿造工艺领域已经达到或接近国际先进水平，但葡萄酒的营养功能研究还处于起步阶段。[0003]对于葡萄酒来说，芳香物质的含量将直接影响其感官品质，如何保护葡萄中的芳香物质不被破坏，避免芳香物质的损失，一直是人们没有解决的问题。[0004]菊花，味甘、苦，微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的