一种鱼粉调味料的配方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105520117A(43)申请公布日2016.04.27(21)申请号201610071750.7(22)申请日2016.02.02(71)申请人郴州市唐朝食品有限公司地址423400湖南省郴州市资兴市东江街道罗围食品工业园唐朝食品(72)发明人李显院张志勇田红斌(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人李弘(51)Int.Cl.A23L27/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鱼粉调味料的配方及其制作方法(57)摘要一种鱼粉调味料的配方，包括酱包，辣椒包和粉包；酱包包括棕榈油35-45份，食用盐3-5份，白鲢鱼肉30-35份，鸡肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，鸡肉精油2-4份，鱼肉精油1-3份，黑胡椒0.5-2份；辣椒包包括棕榈油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒红0.9-1.2份，辣椒精0.1-0.3份，香油4-6份，盐2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，鱼肉香精0.4-0.6份，大蒜香精0.5-1.5份。本发明将传统鱼粉口味制成方便食品，在保留原风味的同时，实现了产业化，规模化，工厂化的生产，方便了消费者，满足了市场需求。CN105520117ACN105520117A权利要求书1/1页1.一种鱼粉调味料的配方，其特征在于：包括酱包，辣椒包和粉包；所述酱包包括棕榈油35-45份，食用盐3-5份，白鲢鱼肉30-35份，鸡肉4-6份，生蒜7-9份，生姜5-7份，鸡肉精油2-4份，鱼肉精油1-3份和黑胡椒0.5-2份；所述辣椒包包括棕榈油45-55份，姜7-11份，蒜10-14份，辣椒粉13-17份，辣椒红0.9-1.2份，辣椒精0.1-0.3份，香油4-6份，盐2-4份，香辣香精0.8-1.2份，白胡椒粉1-2份，白芷粉0.5-1.5份，鱼肉香精0.4-0.6份和大蒜香精0.5-1.5份；所述粉包包括食盐35-40份，味精10-13份，白砂糖2-4份，辣椒粉2-4份，I+G1-3份，酵母粉4-6份，HVP1-3份，高汤鸡粉7-9份，高汤排骨粉6-8份，鸡肉粉4-6份，炖排骨粉4-6份，老汤鸡粉4-6份，辣椒素1-3，大蒜香精1-3份，植脂末4-6份，葱片1-3份，奶粉1-3份，乙基麦芽酚0.5-1份。2.根据权利要求1所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于：所述酱包由39份棕榈油，4份食用盐，32份白鲢鱼肉，5份鸡肉，8份生蒜，6份生姜，3份鸡肉精油，2份鱼肉精油，1份黑胡椒组成。3.根据权利要求2所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于：所述辣椒包由49.5份棕榈油，9份姜，12份蒜，15份辣椒粉，1份辣椒红，0.2份辣椒精，5份香油，3.1份盐，1份香辣香精，1.7份白胡椒粉，1份白芷粉，0.5份鱼肉香精，1份大蒜香精。4.根据权利要求3所述的鱼粉调味料的配方，其特征在于：所述粉包由食盐38份，味精11份，白砂糖2份，辣椒粉2份，I+G1.5份，酵母粉4份，HVP2份，高汤鸡粉8份，高汤排骨粉7份，鸡肉粉4份，炖排骨粉4份，老汤鸡粉4份，辣椒素2份，大蒜香精2份，植脂末4份，葱片2份，奶粉2份，乙基麦芽酚0.5份组成。5.一种如权利要求1-4任一项所述的鱼粉调味料的配方的制作方法，其特征在于，所述酱包的生产工艺为：1）将棕榈油加热到150摄氏度，2）将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色；3）将食用盐均匀的涂抹到鸡肉和白鲢鱼肉上，并投入到步骤2）中的棕榈油中进行油炸，时间为5分钟，温度维持在115摄氏度；4）加入黑胡椒并冷却到50摄氏度；5）加入鸡肉精油和鱼肉精油；6）在胶体上进行碾磨；7）分装。6.根据权利要求5所述的鱼粉调味料的配方的制作方法，其特征在于，所述辣椒包的制作工艺为：1）将棕榈油加热到150摄氏度；2）将生姜和生蒜加入到加热后的棕榈油中，将温度维持在115摄氏度直到生姜和生蒜变成浅黄色；3）将辣椒粉、白胡椒粉和盐混合均匀得到混合物；4）将步骤2）中的棕榈油泼到步骤3）得到的混合物上；5）加入辣椒红、辣椒精、香油、香辣香精、白芷粉、鱼肉香精和打算香精并混合均匀；6）装袋。2CN105520117A说明书1/3页一种鱼粉调味料的配方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种鱼粉调味料的配方及其制作方法。背景技术[0002]栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。但是现在栖凤渡鱼粉只能现煮、现