一种银杏火龙果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105670874A(43)申请公布日2016.06.15(21)申请号201610267876.1(22)申请日2016.04.27(71)申请人齐鲁工业大学地址250353山东省济南市西部新城大学科技园大学路3501号齐鲁工业大学(72)发明人邱磊高本杰战伟伟(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/33(2006.01)A61P1/14(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书8页附图1页(54)发明名称一种银杏火龙果酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种银杏火龙果酒及其制备工艺，采用本酿制工艺酿造的银杏火龙果复合果酒，通过将银杏果去壳去芯后粉碎成块状，并在恒定温度下进行蒸煮，再经过滤，可最大程度上去除银杏酸等杂质，保留黄酮类、萜类内脂等有益成分，防止其在去除银杏酸的过程中被破坏；同时通过科学的物料配比，将银杏与火龙果作为发酵原料结合，并对原始单一的发酵工艺进行了优化，确保在白果原浆发酵的前提下将自身所携带的苦涩味降至最低，保留了银杏清爽顺滑的口感，产生了深受大众欢迎的新型复合果酒，具有极大的商业和经济价值，带动了果酒行业的飞速发展，为促进银杏与火龙果销售以及自酿领域开辟了一块崭新的天地。CN105670874ACN105670874A权利要求书1/2页1.一种银杏火龙果酒，其特征在于：该果酒内其萜类内脂含量>330mg/L，黄酮类含量>40mg/L，单宁含量>0.38g/L，2g/100ml<浸出物含量<3.8g/100ml，0.6％<总酸含量<0.71％，维生素A含量>90mg/100ml；酒体色质为红色至紫红色，具有清香的白果香味及火龙果香味。2.一种银杏火龙果酒的制备方法，其特征是：具体步骤如下：(1)银杏果原料的挑选选择大小均匀直径在1.5-2.5cm、果仁饱满的新鲜果仁，清洗后备用；(2)银杏果去皮去芯将挑选好的银杏果放在5-8倍重量的清水中浸泡1-2h，搓揉银杏果表皮使其去壳与去皮，之后将果仁拨开，去除果仁内部的绿色胚芽；(3)粉碎打渣将去皮去芯的银杏果肉放入清水中浸泡，备用；取洗净消毒的搅拌机，将银杏果肉放入搅拌机，600r/min搅拌1min，打至2-5mm块状；(4)去除银杏酸向银杏果渣加入其体积40-50％的纯净水，加热至75-85℃，后保温20-30min，然后用4层无菌消毒的纱布过滤，弃去过滤液，保留银杏果肉渣；(5)银杏果一步糖化将银杏果肉渣压至糊状,向银杏果渣中加入其体积1-1.5倍的纯净水、2wt％的α-淀粉酶和3wt％的糖化酶，加热至50-60℃，维持PH在5.5-6，恒温糖化3.5h后，冷却至22-25℃后得果浆备用；(6)火龙果原料的处理选择果肉丰满、果叶翠绿鲜艳的红心火龙果，将火龙果外部洗净，去除果皮，将火龙果果肉切成2-3.5cm3的小块；(7)发酵原料的配置将步骤5糖化后备用的银杏果果浆和步骤6处理好备用的火龙果果肉按质量比1:10-12混合，并添加0.3-0.4g/kg的果胶酶，搅拌均匀后于25℃静置2-4h；(8)投料及酵母添加将混匀的果浆倒入洗净消毒的发酵罐内，分别按照0.15-0.20kg/L和0.5-0.8g/L的比例加入白糖和混合酵母；混合酵母选用BM45酵母和安琪酵母，两种酵母质量比为1:1；(9)梯度调控发酵发酵罐内注入果浆体积50％的纯净水，搅拌均匀后密闭，调节发酵罐内温度至28℃，在此温度下，通氧密闭发酵3d；后调节发酵罐内温度至24-26℃，保持此温度发酵15d；接着由此温度逐步降温，日平均降温2.5-3.5℃，持续降温7-10d，至-1℃为止，发酵结束。3.根据权利要求2所述银杏火龙果酒的制备方法，其特征是：发酵结束后进行下述处理：(1)澄清发酵结束后，向发酵罐内添加28mg/L的二氧化硫，在-1℃下封存7d，之后弃去发酵罐底部沉淀及残留物，只留上清液，即为银杏火龙果原浆酒；(2)陈酿及过滤澄清结束后，调整发酵罐内温度至3-6℃，勿搅动液体，使酒体静置30-90d，之后弃去罐2CN105670874A权利要求书2/2页底残留物，通过硅藻土滤网过滤，除去悬浮颗粒及胶体杂质，获得成品银杏火龙果酒。4.根据权利要求2所述银杏火龙果酒的制备方法，其特征是：步骤(5)糖化后备用的银杏果果浆和步骤(6)处理好备用的火龙果果肉按质量比1:11制备。3CN105670874A说明书1/8页一种银杏火龙果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种银杏火龙果酒的酿制方法。背景技术[0002]随着时代不断进步，我们的日常生活不断地发生变化，生活品质也在逐渐提高，一般的常见饮品已不能满足人们日益提高的品味要求，而精