一种火龙果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103642630103642630A(43)申请公布日2014.03.19(21)申请号201310621508.9(22)申请日2013.11.30(71)申请人朱春梅地址116013辽宁省大连市西岗区曙光巷19号楼2楼01号(72)发明人朱春梅(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种火龙果酒的制备方法(57)摘要一种火龙果酒的制备方法，其主要是将新鲜品质好的成熟火龙果洗净后去皮，再经过调浆、酶解和酒精发酵的过程，制成口感清雅，果香沁人，酒香四溢的保健饮品。本发明制得的火龙果酒兼有火龙果丰富营养，又有酒的醇香。CN103642630ACN103642ACN103642630A权利要求书1/1页1.一种火龙果酒的制备方法，其特征在于：1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉外皮，保留内层的粉红色果皮；2）、将保留下来的果肉切成0.5cm左右的小块，在80～95℃条件下用蒸馏水调浆，且果肉：蒸馏水=1:3-5（体积比），调浆时加入质量比为0.05～0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；3）、向上述70-80℃火龙果浆中加入质量比为0.01-0.03%的果胶酶，酶解反应1-2h;4)、待液体降温至35-40℃后，加入质量比为3％的生长旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒高活性干酵母经一般的酒母扩大培养方法得到)，进行酒精发酵；5）、将发酵完毕的发酵液放置2周；6）把上层发酵汁倒入容器，澄清、杀菌、装瓶。2CN103642630A说明书1/2页一种火龙果酒的制备方法[0001]技术领域本发明涉及一种果酒的酿造方法。背景技术[0002]火龙果（pitaya）,又名红龙果，作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用不言而喻，众所周知，火龙果富含多种人体所必需的营养物质，例如：植物性蛋白、花青素，更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶，如此多的营养物质使火龙果对防病强身、排毒护胃、美容、防止血管硬化都起到了积极的作用。目前对火龙果的开发利用比较单一，人们大多选择生吃，鲜食虽然也能起到强健体格的作用，但是口味比较单调，无法满足人们对美味的需求。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种口感醇厚香甜、具有保健功能的火龙果酒的制备方法。[0004]一种火龙果酒的制备方法如下：1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉外皮，保留内层的粉红色果皮；2）、将保留下来的果肉切成0.5cm左右的小块，在80～95℃条件下用蒸馏水调浆，且果肉：蒸馏水=1:3-5（体积比），调浆时加入质量比为0.05～0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；3）、向上述70-80℃火龙果浆中加入质量比为0.01-0.03%的果胶酶，酶解反应1-2h;4)、待液体降温至35-40℃后，加入质量比为3％的生长旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒高活性干酵母经一般的酒母扩大培养方法得到)，进行酒精发酵；5）、将发酵完毕的发酵液放置2周。[0005]6）把上层发酵汁倒入容器，澄清、杀菌、装瓶。[0006]装瓶后即为火龙果果酒成品，成品色泽金黄，口感纯绵，果香沁人，酒香四溢，营养又保健。[0007]本发明与现有技术相比具有如下优点：1、本发明的火龙果酒使其有效成分充分为人体所吸收，口感香甜，很好的将口感和保健相结合。[0008]2、本发明具有清雅和谐的果香和酒香。具体实施方式[0009]实施例1精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉外皮，保留内层的粉红色果皮；将保留下来的果肉切成0.5cm左右的小块，在80℃条件下用蒸馏水调浆，且果肉：蒸馏水=1:3（体3CN103642630A说明书2/2页积比），调浆时加入质量比为0.05％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；向上述70℃火龙果浆中加入质量比为0.02%的果胶酶，酶解反应2h；待液体降温至35℃后，加入质量比为3％的生长旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒高活性干酵母经一般的酒母扩大培养方法得到)，进行酒精发酵；将发酵完毕的发酵液放置2周。把上层发酵汁倒入容器，澄清、杀菌、装瓶。[0010]实施例2精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉外皮，保留内层的粉红色果皮；将保留下来的果肉切成0.5cm左右的小块，在90℃条件下用蒸馏水调浆，且果肉：蒸馏水=1:5（体积比），调浆时加入质量比为0.1％的维生素C进行护色，得到火龙果浆；向上述80℃火龙果浆中加入质量比为0.03%的果胶酶，酶解反应1h；待液体降温至40℃后，加入质量比为3％的生长旺盛的果酒酒