一种红心火龙果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108641878A(43)申请公布日2018.10.12(21)申请号201810682936.5(22)申请日2018.06.28(71)申请人海南大学地址570100海南省海口市美兰区人民大道58号(72)发明人李国胜白新鹏张芳芳(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈欢(51)Int.Cl.C12G3/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种红心火龙果酒的制备方法(57)摘要本发明提供一种红心火龙果酒的制备方法，选择新鲜的火龙果，经热烫、打浆，以及酒精的脱臭处理，并经浸提、粗滤、澄清、稀释、调配，制得火龙果酒。采用本发明制备方法制得的红心火龙果酒，色泽明亮，果香与酒香协调、风味良好、酸甜适宜，具有典型的火龙果风格。而且，本发明制得的红心火龙果酒，甜菜苷含量较高，保留了红心火龙果较多的甜菜苷，具有抗疲劳、提高免疫力等功效，进一步提高了火龙果的价值。CN108641878ACN108641878A权利要求书1/1页1.一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料的预处理：挑选新鲜的火龙果，去掉外皮后，切块；S2、热烫、打浆：将火龙果果肉置于85～95℃热水中热烫2～4min，冷却后将果肉进行榨汁，得到果汁，按火龙果果肉质量百分比添加0.010～0.020％D-抗坏血酸，制得火龙果汁；S3、酒精的脱臭处理：取体积浓度为50～70％的食用酒精，加入活性炭，后过滤，制得澄清酒精；S4、浸提：取S3步骤处理后的酒精与S2步骤的火龙果汁，按火龙果汁与酒精的质量比为1:(1.5～2.5)的比例进行混合，30～50℃恒温水浴浸提0.5～1.5h，得浸提液；S5、粗滤：将S4步骤的浸提液进行粗滤，得滤液；S6、澄清：将S5步骤的滤液进行离心，取上清液，即为澄清酒液；S7、稀释：将S6步骤的酒液用蒸馏水稀释至酒精度为10～14％vol，作为基酒备用；S8、调配：添加白砂糖、苹果酸、牛磺酸进入S7步骤的基酒中，进行调配，混匀，调节糖度为6～8Brix，pH值至4.5～5.5，静置待配料完全溶解，得火龙果酒。2.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S6步骤中，其离心条件为以8000r/min离心10min。3.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S3步骤中，食用酒精的体积浓度为60％。4.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S3步骤中，所述50～70％的食用酒精由体积浓度为90％的食用酒精用蒸馏水稀释制得。5.如权利要求1～4任一项所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括防腐步骤：在S8步骤制得的火龙果酒中添加山梨酸钾，每千克火龙果酒添加0.1～0.3g山梨酸钾。6.如权利要求5所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括灌装和杀菌步骤：在防腐步骤之后，选用干净玻璃瓶，将玻璃瓶于100℃沸水中下杀菌30min，再将火龙果酒进行灌装，60℃低温杀菌20min，制得成品酒。7.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S4步骤中，火龙果汁与酒精的混合质量比为1:1.5；浸提条件为：40℃恒温水浴浸提1h。8.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S7步骤中，稀释后的酒精度为12％vol。9.如权利要求1～4任一项所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S8步骤中，每升基酒添加牛磺酸80～120mg。10.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S8步骤中，调节糖度为7Brix，pH值至5.5。2CN108641878A说明书1/6页一种红心火龙果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒技术领域，特别涉及一种红心火龙果酒的制备方法。背景技术[0002]火龙果(Pitaya)为仙人掌科植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果等。火龙果营养丰富，含有植物性白蛋白，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，不饱和脂肪酸及黄酮和黄酮醇物质。以每100克火龙果果肉中含水分82.5-83.0g、灰分0.34g、脂肪0.21-0.61g、蛋白质0.15-0.22g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、维生素C5.22g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg、热量59.65K、膳食纤维1.62g。火龙果中还富含多种氨基酸和有机酸。[0003]火龙果具有排毒养胃、美白减肥、预防癌症、降低血压、降低血糖、明目滋肺等良好的保健功能。在当今社会，酒水行业发展迅速，与工艺发酵酿造繁复，酿造周期