一种烧烤排骨酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105707847A(43)申请公布日2016.06.29(21)申请号201610130707.3(22)申请日2016.03.08(71)申请人马鞍山市十月丰食品有限公司地址238200安徽省马鞍山市和县善厚镇陶店村(72)发明人王德才(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人娄尔玉(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种烧烤排骨酱的制备方法(57)摘要一种烧烤排骨酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；将调味料均匀撒播在排骨段上，将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；再将排骨段烤熟待用；将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，罐装密封保存。本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，排骨、烧烤和烟熏的味道，排骨酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。CN105707847ACN105707847A权利要求书1/1页1.一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；2)将调味料均匀撒播在排骨段上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉；3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；4)再将排骨段烤熟待用；5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。2.根据权利要求1所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所述的烧烤时使用的木炭为果木炭。3.根据权利要求2所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所述的果木炭为桃木碳。4.根据权利要求1所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所述的罐装时向排骨酱内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，地骨皮10份。5.根据权利要求4所述的一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：所述的中药药汤按以下步骤熬制，用酒水浸泡30分钟至一个小时，然后大火煮沸后转小火煮30分钟，倒出煮好的药水后，再向药物中加水煮沸后小火煮30分钟，将两次煎煮的药水兑在一起即可。2CN105707847A说明书1/2页一种烧烤排骨酱的制备方法技术领域：[0001]本发明涉及酱生产技术领域，具体是一种烧烤排骨酱的制备方法。背景技术：[0002]现有技术中将排骨与酱料结合一般都是做成即食的酱排骨，这种食物都为即食，不便于保存，口感单一，而我国一些地方人偏爱烧烤、烟熏的味道，现有技术中还没有将几者相互结合的技术方法。相互结合主要纯在这以下不利因素，保存时间短，难以同时长久维持排骨香味，酱香、烧烤以及烟熏的味道，对于酱、烧烤、烟熏等都是容易产生较多致癌物质的制作食物的方式，因此食用较多不利于身体健康，特别是酱制、烧烤以及烟熏后的食物特别不利于现有技术中普遍存在的高血压患者的食用。发明内容：[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口味丰富、口感好，保存时间长的烧烤排骨酱的制备方法。[0004]一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤[0005]1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；[0006]2)将调味料均匀撒播在排骨段上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉；[0007]3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；[0008]4)再将排骨段烤熟待用；[0009]5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。[0010]所述的烧烤时使用的木炭为果木炭。[0011]所述的果木炭为桃木碳。[0012]所述的罐装时向排骨酱内添加中药药汤，所述的中药药汤按重量份由以下组分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子参15份，