一种酱香排骨的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902778A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810823825.1(22)申请日2018.07.25(71)申请人安徽杠岗香食品科技有限公司地址230000安徽省合肥市肥东县经济开发区祥和路西侧(72)发明人柯光友(74)专利代理机构合肥律众知识产权代理有限公司34147代理人白凯园(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种酱香排骨的制备方法(57)摘要本发明公开了一种酱香排骨的制备方法，包括以下步骤：（1）将排骨洗净后，在开水中烫下捞出备用；（2）煮制排骨；（3）将步骤（2）得到的排骨蒸制；（4）将少量食用油倒入炒锅中预热后加入步骤（3）得到的排骨，然后再加入酱油和醋炒酥出锅，撒上白芝麻即可。本发明先用山楂煮制排骨，然后再蒸制，首先，用山楂煮制排骨，可以加速牛肉肉质的熟烂时间，可以在很短的时间内使肉质熟烂；接着再蒸制，在短时间煮制完成后，肉质还没有完成熟烂，再蒸制可以使肉质进一步的熟烂，这样肉质形状不会松散且肉质内的水分少，从而制备出肉质水分少，易嚼的酱香排骨，解决了传统方法制备的排骨肉质水分多，难嚼的问题。CN108902778ACN108902778A权利要求书1/1页1.一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将排骨洗净后，在开水中烫下捞出备用；（2）煮制排骨：向煮锅中加入姜片、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、山楂和所述步骤（1）得到的排骨，再加入水直至刚好没过排骨为止；（3）将所述步骤（2）得到的排骨蒸制；（4）将少量食用油倒入炒锅中预热后加入所述步骤（3）得到的排骨，然后再加入酱油和醋炒酥出锅，撒上白芝麻即可。2.根据权利要求1所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）煮制时间为10-15分钟。3.根据权利要求1所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）蒸制排骨用保健液蒸制。4.根据权利要求3所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述保健液包括黄瓜、荷蕊、樱桃、荔枝、黑芝麻和松子，熬制20-30分钟而成。5.根据权利要求4所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述保健液包括以下重量份原料：黄瓜4-6份、荷蕊2-4份、樱桃1-3份、荔枝3-5份、黑芝麻4-6份和松子2-3份。6.根据权利要求1所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）排骨的蒸制时间为10-15分钟。7.根据权利要求1所述的一种酱香排骨的制备方法，其特征在于，所述酱香排骨包括以下重量份的原料：排骨160-180、食用油4-6份、姜片2-3份、大蒜1-3份、干辣椒3-5份、桂皮1-4份、八角2-4份、山楂3-5份、酱油1-2份、醋2-4份和白芝麻1-3份。2CN108902778A说明书1/4页一种酱香排骨的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种排骨的制备方法，尤其涉及一种酱香排骨的制备方法。背景技术[0002]排骨的制备方法多种多样，不同方法制备出来的排骨口感不同、咀嚼难易不同，对于酱香排骨来说，不同的做法排骨的口感、咀嚼难易差别也是很大的，传统酱香排骨一般是煮制排骨，煮锅中放入一些辅料，直至煮锅中的水收汁出锅，这种方法制备出的排骨肉质水分多，难嚼，特别对于牙口不好的人来说，肉质很难嚼烂，长此下去会影响健康，因此，市场上急需一种易嚼的酱香排骨来满足市场需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种酱香排骨的制备方法，为了解决传统方法制备的排骨肉质水分多，难嚼的问题。[0004]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：本发明提供一种酱香排骨的制备方法，包括以下几个步骤：（1）将排骨洗净后，在开水中烫下捞出备用；（2）煮制排骨：向煮锅中加入姜片、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、山楂和所述步骤（1）得到的排骨，再加入水直至刚好没过排骨为止；（3）将所述步骤（2）得到的排骨蒸制；（4）将少量食用油倒入炒锅中预热后加入所述步骤（3）得到的排骨，然后再加入酱油和醋炒酥出锅，撒上白芝麻即可。[0005]优选地，所述步骤（2）煮制时间为10-15分钟。[0006]优选地，所述步骤（3）蒸制排骨用保健液蒸制。[0007]优选地，所述保健液包括黄瓜、荷蕊、樱桃、荔枝、黑芝麻和松子，熬制20-30分钟而成。[0008]优选地，所述保健液包括以下重量份原料：黄瓜4-6份、荷蕊2-4份、樱桃1-3份、荔枝3-5份、黑芝麻4-6份和松子2-3份。[0009]优选地，所述步骤（3）排骨的蒸制时间为10-15分钟。[0010]优选地，酱香排骨