一种香辣味烧烤酱及其制备方法.pdf
Jo****63
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一种香辣味烧烤酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种香辣味烧烤酱,不添加任何香料香精和防腐剂,熏烤风味浓郁、主体风味突出,保质期长,嫩化作用强,特别是熏烤酱的科学复配,提高了烧烤食品的口感、风味和功能特性(抑菌性、抗氧化性、药理性),收集了食材在烧烤状态下的综合风味物质,使得烧烤酱具有浓郁、诱人的特色烧烤风味,解决了食材在烧烤前无烧烤风味的问题;同时,基础酱和复合酶的科学复配,降低了食材及辅料的胆固醇含量且产生了新的功能性物质胆甾‑4烯‑3酮,杜绝了因胆固醇在烧烤高温或燃烧下产生致癌物的可能,提高了食品安全性,制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜
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