一种速溶茶珍的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851348A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610360064.1(22)申请日2016.05.27(71)申请人游玉琼地址354300福建省南平市武夷山市星村镇齐云路67号(72)发明人游玉琼(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种速溶茶珍的制备方法(57)摘要本发明公开了一种速溶茶珍的制备方法，其通过分拣、萎凋、做青、杀青、揉捻、摊晾、冷冻、浸提、离心过滤、杀菌、干燥等步骤，将茶叶制备成速溶茶珍。此过程中，由于采用了热风连续杀青、轻度揉捻、低温冷冻等特殊工艺，使制得的茶珍不仅保留了茶叶原有的香味和功效成分，且较之于现有的泡茶方法，可使人体获得更多不溶于水的营养成分，如蛋白质、矿物质等，具有更好的保健功效。同时，本发明制备的速溶茶珍还可完全溶于冰水，且口感鲜美、爽口，具有较好的汤色、澄清度等，突破了现有速溶茶产品需热水冲泡的局限，且产品中不需添加防腐剂。CN105851348ACN105851348A权利要求书1/2页1.一种速溶茶珍的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）分拣：采用鲜叶输送分拣装置对采摘的茶叶鲜叶进行分拣，选择一芽2~4叶的茶叶为原料；2）萎凋：将茶叶萎凋至失水率为10-15%；3）做青：将萎凋后的茶叶做青至失水率为10-15%，使其出现绿叶红镶边，并有芳香味溢出；4）杀青：将做青后的茶叶于280-320℃热风连续杀青2-3min；5）揉捻：将杀青后的茶叶于70-80℃空压揉成松散的条索状；6）摊晾：将揉捻后的茶叶摊晾至室温；7）冷冻：将摊晾后的茶叶于-5~-20℃冷冻5-8h；8）浸提：将冷冻后的茶叶粉碎至200-300目，然后加入与所得茶粉等体积的无水乙醇，混合浸润30-50min，再快速冲入茶粉重量5-8倍的热水，充分浸泡2-3h；9）离心过滤：将浸泡液离心后，所得上清液经初滤、超滤后浓缩蒸发至无乙醇味，再继续浓缩至原体积的1/4~1/10；10）杀菌：所得浓缩液采用超高温瞬时灭菌；11）干燥：将灭菌后的浓缩液采用喷雾干燥或冷冻干燥制成粉状。2.根据权利要求1所述速溶茶珍的制备方法，其特征在于：步骤1）所述鲜叶输送分拣装置包括依次连接的第一斜坡输送带、第一振动盘、分拣转筒和位于分拣转筒下方的第二振动盘；所述分拣转筒为卧置的圆锥形台转筒，所述圆锥形台转筒上布设有以利茶叶鲜叶通过的通孔；所述通孔的直径为5-7cm；所述第一斜坡输送带与水平地面的斜度为40°，其入料端位于低位，为该装置的进料口，出料端位于高位，与第一振动盘的入料端相衔接；所述第一振动盘与水平地面的斜度为2°，其出料端伸入分拣转筒的入料端；所述分拣转筒的出料端衔接第二斜坡输送带；第二斜坡输送带与水平地面的斜度为50°；所述分拣转筒的入料端为小径端，出料端为大径端；所述第二振动盘倾斜设置在分拣转筒的正下方，其在分拣转筒的一端出料端位于高位，另一端低位出料端衔接第三斜坡输送带；所述第三斜坡输送带与水平地面的斜度也为40°，其出料端连接第三振动盘，第三振动盘的出料端位于风选机入料口的上方；工作时，将采摘回来的茶叶鲜叶放入第一斜坡输送带的入料端，随着第一斜坡输送带输送到第一振动盘中，然后茶叶鲜叶再从第一振动盘中输送到分拣转筒中，由于分拣转筒的不断转动，使小于穿孔的茶叶鲜叶落到第二振动盘中，再经过第三斜坡输送带输送往风选机，以在风选机的各出料口中获得不同叶重的茶叶；而大于穿孔的茶叶就从分拣转筒的出料端口输出，经过第二斜坡输送带输送往大叶输送料斗，从而实现不同规格茶叶的分拣。3.根据权利要求1所述速溶茶珍的制备方法，其特征在于：步骤2）所述萎凋采用日光自然萎凋或文火萎凋。4.根据权利要求1所述速溶茶珍的制备方法，其特征在于：步骤8）中热水的温度为80-100℃。5.根据权利要求1所述速溶茶珍的制备方法，其特征在于：步骤9）所述初滤采用陶瓷膜进行。2CN105851348A权利要求书2/2页6.根据权利要求1所述速溶茶珍的制备方法，其特征在于：步骤10）中灭菌温度为130-150℃，灭菌时间为5-8s。7.一种如权利要求1所述方法制得的速溶茶珍。3CN105851348A说明书1/5页一种速溶茶珍的制备方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种速溶茶珍的制备方法。背景技术[0002]目前市场上所销售的速溶茶冲泡后可快速溶于水，没有茶渣且保持茶叶特有风味，但其大部分只能采用热水冲泡，如用温水溶解，水中会有明显沉淀，影响口感与品质。而现有少量冷溶型速溶茶往往