一种速溶茶叶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113273623A(43)申请公布日2021.08.20(21)申请号202110384203.5(22)申请日2021.04.09(71)申请人江西阳际峰茶业有限公司地址335000江西省鹰潭市贵溪市冷水林杨茶山分场(72)发明人章高友周光明周光南章雨洁(74)专利代理机构南昌中擎知识产权代理事务所(普通合伙)36148代理人韩平英(51)Int.Cl.A23F3/18(2006.01)A23F3/30(2006.01)A23F3/32(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种速溶茶叶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种速溶茶叶的制备方法，使用褐藻酸钠制备的浓缩茶，为凝胶颗粒状，具有褐藻凝胶独有的热不可逆性能，常规温度下放置不溶解，无胶质味，对茶内各种营养元素保存良好的同时保留茶的清香，且使用褐藻酸钠包裹的浓缩茶分子稳定，不与葡萄糖酸钙中的钙离子反应，不另生成沉淀，冲泡的茶汤色泽清亮，绿茶与乌龙茶混合，使制备得的速溶茶排毒减脂效果更好，且乌龙茶内具有丰富的钙元素，与褐藻酸钠反应后以无化学残留的方式加强凝胶颗粒的稳定性。CN113273623ACN113273623A权利要求书1/1页1.一种速溶茶叶的制备方法，其特征在于，包括比例为3：1～2的绿茶茶汁和乌龙茶茶汁，制备步骤如下：S1.绿茶茶汁和乌龙茶茶汁混合，得到茶汁混合物，茶汁混合物以孔径为0.2～1μm的滤网进行过滤，过滤后的茶汁混合物以反渗透浓缩法进行浓缩，得到第一浓缩液；S2.第一浓缩液进行低温真空浓缩，后冷冻杀菌，得到浓度45～50％的第二浓缩液；S3.第二浓缩液内加入褐藻酸钠，调节第二浓缩液内褐藻酸钠浓度至1.5％～3％，第二浓缩液与褐藻酸钠反应10～50min得到处理材料A；S4.处理材料A以每滴1.5～2g滴入3～5％的葡萄糖酸钙溶液中，1℃～‑10℃保温冷藏2～4h，得到处理材料B；S5.处理材料B脱除葡萄糖酸钙后，得到性状稳定的凝胶颗粒，凝胶颗粒于3.5～5％的NaCl溶液中反复清洗，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种速溶茶叶的制备方法，其特征在于：所述的绿茶茶汁制备方法包括，将绿茶粉加入50℃～65℃的水中，按茶水比1：12～13的比例搅拌条件下浸泡，浸泡时间为10～15min，浸泡液过滤后离心除杂，得到绿茶茶汁。3.根据权利要求2所述的一种速溶茶叶的制备方法，其特征在于：所述的绿茶粉制备方法包括：晒叶，将茶鲜叶于阳光下晒叶，晒叶时间3～6h，晒叶温度30℃～40℃；萎凋，晒后的鲜叶放置通风、无光或少光环境下散热萎凋，萎凋时间30～80min，萎凋温度20℃～25℃；杀青，晾后的鲜叶160℃～180℃一次杀青，一次杀青时间3～4min，一次杀青后转为120℃～150℃二次杀青，二次杀青时间3～5min；浸叶，杀青后的鲜叶放入3～5％浓度的荷叶碱溶液中浸泡1～5min，得到第一处理叶；揉捻，第一处理叶采用轻度揉捻‑重度揉捻‑中度揉捻的方式揉捻，揉捻时间6～9min，得到第二处理材料；干燥，第二处理材料干燥后粉碎，制得绿茶粉。4.根据权利要求3所述的一种速溶茶叶的制备方法，其特征在于：所述的干燥为冻干干燥，将第二处理材料放入真空冷冻机，抽真空至10Pa以下，5℃～30℃加热0.5h～2h。5.根据权利要求1所述的一种速溶茶叶的制备方法，其特征在于：所述的乌龙茶茶汁制备方法包括，将乌龙茶粉加入60℃～80℃的水中，按茶水比1：10～12的比例搅拌条件下浸泡，浸泡时间为10～15min，后向浸泡液中加入碳酸钠，调节茶水中pH值至7.5～8.5，调节pH值后的浸泡液过滤后离心除杂，得到乌龙茶茶汁。2CN113273623A说明书1/6页一种速溶茶叶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶制备领域，具体涉及一种速溶茶叶的制备方法。背景技术[0002]饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分，随着市场的竞争变大，和消费水平的提高，意味着大众对服务的要求也相对提高，对于茶饮的要求日益增高，不满足于现有的袋泡茶，要求追求更方便的快捷的饮茶方式。[0003]速溶茶的产生很好的解决了这一问题，但现有的速溶茶制备方式多为提取复合方式或袋装茶汁方式，提取复合方式将茶叶内成分如茶氨酸、茶多酚、蛋白质提取出后按配比复合为颗粒状物质，比起饮茶更像药溶剂