一种韭菜墨鱼面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851941A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610370078.1(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人马景球陈道海(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种韭菜墨鱼面及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种韭菜墨鱼面及其制备方法。本发明所述韭菜墨鱼面，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以墨鱼、韭菜和葛根粉为主要添加辅料的健康营养风味独特的韭菜墨鱼面，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠；采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的韭菜墨鱼面色香味俱全，口感鲜美，并富有一定弹性，且有韭菜的青香和墨鱼清鲜。本发明提供的韭菜墨鱼面制备工艺简单，美味独特，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品。CN105851941ACN105851941A权利要求书1/2页1.一种韭菜墨鱼面，其特征在于，所述韭菜墨鱼面由以下重量份配比的组分组成：面粉80～120份；墨鱼肉30～50份；韭菜汁8～10份；葛根粉10～16份；盐0.5～1.5份；糖1～2份；鸡蛋液5～10份；水10～16份。2.根据权利要求1所述韭菜墨鱼面，其特征在于，所述韭菜墨鱼面由以下重量份配比的组分组成：面粉100份；墨鱼肉40份；韭菜汁10份；葛根粉14份；盐1份；糖2份；鸡蛋液10份；水16份。3.根据权利要求1或2所述韭菜墨鱼面，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。4.制备权利要求1或2所述韭菜墨鱼面的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.墨鱼肉的准备：将清洗干净的墨鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的墨鱼肉和食盐一起进行搅拌，得墨鱼肉泥备用；S12.韭菜汁的准备：取新鲜韭菜用搅碎机，搅成韭菜汁备用；S13.鸡蛋液的准备：取新鲜鸡蛋，去壳，将蛋清蛋黄搅拌均匀，备用；S2.和面：将面粉、步骤S1所得经过预处理原料、葛根粉和其余调味料混合在一起搅拌均匀，得韭菜墨鱼面半成品；S3.成型、制熟：将步骤S2所得的韭菜墨鱼面半成品放入成型机中制作成型，将制作成型的韭菜墨鱼面加热制熟，冷却晾干，得到成品韭菜墨鱼面。5.根据权利要求4所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S11所述将搅碎的墨鱼肉和食盐一起进行搅拌，为先将搅碎墨鱼肉进行搅拌1～2min，再加入食盐继续搅拌1～2min。6.根据权利要求4所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S13所述蛋清蛋黄搅拌均匀沿同一方向进行，搅拌时间为5～8min。7.根据权利要求4所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S2所述和面方法为：先将步骤S13所得鸡蛋液、步骤S12所得韭菜汁、糖和水混合均匀，再入步骤S11所得墨鱼肉泥、葛根粉和面粉搅拌均匀。8.根据权利要求4所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述加热方法为在2CN105851941A权利要求书2/2页90～100℃水中煮制3～5min。9.根据权利要求8所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，所述加热方法为在100℃水中煮制3.5min。10.根据权利要求4所述韭菜墨鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却为在冰水混合物中浸泡3～5min，优选为浸泡4min。3CN105851941A说明书1/6页一种韭菜墨鱼面及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种韭菜墨鱼面及其制备方法。背景技术[0002]墨鱼是海产头足类软体动物，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。目前市场上流通的墨鱼深加工后的食物制品主要包括墨鱼干、墨鱼片、墨鱼丝和烧烤墨鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩。[0003]韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每1