一种肉麻花及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105875776A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610468131.1(22)申请日2016.06.24(71)申请人重庆熊昆贸易有限公司地址401120重庆市渝北区新南路175号附1号巴蜀锦绣广苑1幢1-6(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种肉麻花及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种肉麻花及其制作方法，所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：10-20份；精瘦肉：5-40份；白糖10-20份；鸡蛋：0.5-25份；起酥油：1.5-15份；泡打粉：1—5份；苏打粉：1—5份；水：10-20份。通过本发明所述方法制得的肉麻花，具有高膳食纤维，能够保留传统麻花的酥脆、久放不绵的特点，提高了麻花的松脆度，肉类和鸡蛋的加入，增强了麻花的营养价值。CN105875776ACN105875776A权利要求书1/2页1.一种肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数如下：精制小麦粉：10-20份；精瘦肉：5-40份；白糖：10-20份；鸡蛋：0.5-25份；起酥油：1.5-15份；泡打粉：1—5份；苏打粉：1—5份；水：10-20份。2.如权利要求1所述的肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：15份；精瘦肉：10份；白糖：15份；鸡蛋：10份；起酥油：2份；泡打粉：2份；苏打粉：2份；水：12份。3.如权利要求1所述的肉麻花，其特征在于：所述肉麻花的组分及重量份数为：精制小麦粉：20份；精瘦肉：30份；白糖：18份；鸡蛋：15份；起酥油：8份；泡打粉：3份；苏打粉：2份；水：15份。4.一种制作如权利要求1-3所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：第一步，对原料精瘦肉进行挑选、加工：首先，挑选精瘦肉；然后，将精瘦肉腌制，经过腌制后的精瘦肉用肉粒切条机分切成肉条，重量控制在每条2-3g，对于不成形的精瘦肉分切成肉粒，待用；第二步，制备面皮：首先，和面：将精制小麦粉放入器具中，使用全自动喷淋式设备加水，和面时间要求15-20分钟；然后，面团发酵：将搅拌好的面团手揉成型，再装入密封袋放到发酵室进行发酵，发酵时间5分钟；第三步，打板压条及手工搓花：2CN105875776A权利要求书2/2页将发酵好的半成品揉压均匀，依次放入全自动打板机和全自动压条机分别进行打板和压条后，对条形和重量进行筛选；挑选合格条形和重量的半成品面条，每条面条加一条肉条，扭成麻花状；然后，将搓好的麻花堆放整齐放于托盘中，每托盘2.5kg；第四步，油炸、冷却杀菌：通过全自动油炸机，将成型麻花依次倒入油锅，麻花下锅时温度控制在160-165度，倒麻花时分散入油锅，不堆积一处，迅速倒入，一次下入锅中的生麻花盘数一次为24盘；下锅后2分钟内不要搅拌；油炸时随时注意上色，水泡，温度，油位；起锅后滴油，每锅散麻花的量控制在5%以内；然后，将熟透的麻花起锅倒至器具内，将器具内的的麻花均匀摆放，推入冷却间进行自然冷却，完全冷却后麻花进行紫外杀菌，时间15分钟。5.如权利要求4所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：第一步中，精瘦肉的腌制是指：在精瘦肉中放入盐和香料，在常温下腌制12-24小时。6.如权利要求4所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：第一步中，精瘦肉的挑选过程是指：从经过严格检验检疫的精瘦肉中，挑选肉质鲜嫩，富有弹性，无异味，无杂质的新鲜瘦肉。7.如权利要求4所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：第三步中，麻花状长度为3.5-4cm，麻花的粗细均匀，表面光透。8.如权利要求4所述的肉麻花的制作方法，其特征在于：精瘦肉是指猪肉、牛肉或者羊肉中净瘦肉的部位。3CN105875776A说明书1/5页一种肉麻花及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种肉麻花及其制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，麻花富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素。麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。[0003]现有的麻花由于产地的不同，具备不同的制备方法和口感。我国各地麻花主要有天津麻花、河南汝阳麻花、山西稷山麻花、陕西咸阳麻花、湖北崇阳麻花、苏杭藕粉麻花和四川麻花。这些麻花虽然在口感上各不相同，但都是采用面粉作为主要的原料，通过油炸的方式制备而得。[0004]如中国专利申请号为：201410016055.1，发明名称为一种高膳食纤维裹馅麻花及其制作方法的中国发明专利，其公开了一种天津麻花及其制作方法，具体来说：涉及一种高膳食