一种坚果小麻花及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111937939A(43)申请公布日2020.11.17(21)申请号202010810715.9(22)申请日2020.08.13(71)申请人麦肯嘉顿（江苏）食品有限公司地址225700江苏省泰州市兴化经济开发区南山路西、兴安路南(72)发明人魏加成(74)专利代理机构泰州市鑫宏专利代理事务所(普通合伙)32391代理人孟强(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D13/24(2017.01)A21D13/28(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种坚果小麻花及其制作方法(57)摘要本发明一种坚果小麻花及其制作方法，以重量份数计，包括以下组分：小麦粉250g，黑苦荞粉100g，蛋液180g，白砂糖25g，植物油15g，小苏打1g，蜂蜜60g，芝麻5g，南瓜籽7.5g，扁桃仁片2.5g，肉松50g，水150g。本发明在和面时加入黑苦荞粉、在麻花表面淋上蜂蜜糖浆丰富麻花的口感，在麻花表面裹上芝麻、南瓜籽、扁桃仁片及肉松，提高麻花的营养价值，使麻花更加符合现代人的饮食需求。CN111937939ACN111937939A权利要求书1/1页1.一种坚果小麻花及其制作方法，其特征在于，以重量份数计，包括以下组分：小麦粉250g，黑苦荞粉100g，蛋液180g，白砂糖25g，植物油15g，小苏打1g，蜂蜜60g，芝麻5g，南瓜籽7.5g，扁桃仁片2.5g，肉松50g，水150g。2.根据权利要求1所述一种坚果小麻花及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：和面→切条、油炸→上蜂蜜糖浆→裹坚果碎及肉松→包装；步骤(1)和面：将小麦粉、黑苦荞粉、蛋液、小苏打及水按比例混合搅拌得到面粉混合物，所述小麦粉、黑苦荞粉、蛋液、小苏打与水的比例为25：10：18：1：15；步骤(2)切条：将步骤(1)得到的面粉混合物切成若干细长条并卷成麻花状，得到麻花初成品；步骤(3)油炸：将步骤(2)得到的麻花初成品放入锅中进行油炸，得到麻花半成品；步骤(4)上蜂蜜糖浆：将蜂蜜、白砂糖及水熬煮至粘稠的糖浆状，得到糖浆混合物，将糖浆混合物均匀地淋在步骤(3)得到的麻花半成品上；步骤(5)裹坚果碎及肉松：将步骤(4)得到的刚淋好蜂蜜的麻花裹上芝麻、南瓜籽、扁桃仁片及肉松后冷却至室温；步骤(6)包装：将裹好坚果碎及肉松、温度降至室温的麻花进行内外包装。3.根据权利要求2所述一种坚果小麻花及其制作方法，其特征在于：步骤(1)所述搅拌时间为10min。4.根据权利要求2所述一种坚果小麻花及其制作方法，其特征在于：步骤(3)所述油炸温度为130-150℃。2CN111937939A说明书1/2页一种坚果小麻花及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体的，本发明涉及一种坚果小麻花及其制作方法。背景技术[0002]麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点，深受广大食客的喜爱。麻花的制作过程通常是面条经拉伸、上劲、相互缠绕扭曲后油炸而得。随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花高糖高油且营养价值低的特性已难以满足消费者对健康的饮食需求。因此，急需一种健康高营养的麻花满足市场的需要。发明内容[0003]本发明提供一种坚果小麻花及其制作方法，通过在和面时加入黑苦荞粉丰富麻花的口感，在麻花表面裹上芝麻、南瓜籽、扁桃仁片及肉松，大大提高了麻花的营养价值，使麻花更加符合现代人的饮食需求。[0004]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种坚果小麻花及其制作方法，以重量份数计，包括以下组分：小麦粉250g，黑苦荞粉100g，蛋液180g，白砂糖25g，植物油15g，小苏打1g，蜂蜜60g，芝麻5g，南瓜籽7.5g，扁桃仁片2.5g，肉松50g，水150g。[0005]包括以下步骤：和面→切条、油炸→上蜂蜜糖浆→裹坚果碎及肉松→包装；[0006]步骤(1)和面：将小麦粉、黑苦荞粉、蛋液、小苏打及水按比例混合搅拌得到面粉混合物，所述小麦粉、黑苦荞粉、蛋液、小苏打与水的比例为25：10：18：1：15；[0007]步骤(2)切条：将步骤(1)得到的面粉混合物切成若干细长条并卷成麻花状，得到麻花初成品；[0008]步骤(3)油炸：将步骤(2)得到的麻花初成品放入锅中进行油炸，得到麻花半成品；[0009]步骤(4)上蜂蜜糖浆：将蜂蜜、白砂糖及水熬煮至粘稠的糖浆状，得到糖浆混合物，将糖浆混合物均匀地淋在步骤(3)得到的麻花半成品上；[0010]步骤(5)裹坚果碎及肉松：将步骤(4)得到的刚淋好蜂蜜的麻花裹上芝麻、南瓜籽、扁桃仁片及肉松后冷却至室温；[0011]步骤(6)包装：将裹好坚果碎及肉松、