一种乌榄果保健茶酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105886220A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610354686.3(22)申请日2016.05.26(71)申请人胡志荣地址241300安徽省芜湖市南陵县工山镇街道平安大道47号(72)发明人胡志荣(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种乌榄果保健茶酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌榄果经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。CN105886220ACN105886220A权利要求书1/1页1.一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55℃、时间为4小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40℃，时间为30天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。2CN105886220A说明书1/2页一种乌榄果保健茶酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶酒的制作方法，尤其是涉及一种乌榄果保健茶酒的酿造方法。背景技术[0002]乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。[0003]采用乌榄果为原料，用于加工成乌榄果保健茶酒可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酶解效果好的乌榄果保健茶酒的酿造方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55℃、时间为4小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40℃，时间为30天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。[0006]有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。具体实施方式[0007]实施例1：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取10kg的乌榄果磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，3CN105886220A说明书2/2页所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1%的比例添加混合的0.1kg果胶酶、0.05kg纤维素酶和0.05kg半纤维素酶，温度控制为45℃、时间为6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌