一种乌榄果保健酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106010891A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610501213.1(22)申请日2016.06.30(71)申请人彭波地址241300安徽省芜湖市南陵县石铺镇东街132号(72)发明人彭波李培(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种乌榄果保健酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种乌榄果保健酒的酿造方法，以乌榄果、根、叶为主要原料，豆薯为基质，经过原料处理、浸泡、过滤、混料、发酵、压榨、混合、陈酿、杀菌等步骤酿造而成，采用浸泡发酵相结合的方法，不仅充分保留乌榄果的营养成分，而且提高了原料的利用率，酿造的乌榄果保健酒，营养丰富、口感醇厚、果香浓郁、回味绵柔，并具有清热、解毒、止血等保健功效。CN106010891ACN106010891A权利要求书1/1页1.一种乌榄果保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选10kg成熟、无腐烂的乌榄果清洗后切成乌榄果粒，粒度为5粒/克；B、浸泡：将乌榄果粒辅以乌榄根、叶置于高度大曲酒中，酒完全覆盖原料，密封浸泡10天；C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得乌榄果浸泡酒，原料沥干待用；D、豆薯预处理：鲜豆薯经清洗后，切成豆薯粒，粒度为10克/粒；E、蒸煮：将豆薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却至55℃，制得基质；F、加药：向10kg的基质添加1.8kg的米曲、0.4kg的酒母、5kg沥干的原料，添加7kg的水；G、初发酵：将品温控制在25℃，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；I、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；J、混合：将事先制得的乌榄果浸泡酒与发酵酒按3:2的比例混合，搅拌均匀，制得乌榄果原酒；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率450MHz，冷处理时间6天，温度0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使乌榄果保健酒浓郁香醇、口感绵柔；L、包装、杀菌后制得乌榄果保健酒。2CN106010891A说明书1/3页一种乌榄果保健酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种野果保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种乌榄果保健酒的酿造方法。背景技术[0002]乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。目前市场上对乌榄叶没有完全开发，其深加工的产品较少，用于加工成一种乌榄果保健酒，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也同时增加了一种乌榄果的深加工产品。发明内容[0003]本发明所要解决的是现有乌榄果保健酒酿造技术中乌榄果利用率不高的不足，提供一种营养更丰富、酿造过程简便的乌榄果保健酒的酿造方法，提高了乌榄果的利用率及其营养价值。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌榄果保健酒的酿造方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选10kg成熟、无腐烂的乌榄果清洗后切成乌榄果粒，粒度为5粒/克；B、浸泡：将乌榄果粒辅以乌榄根、叶置于高度大曲酒中，酒完全覆盖原料，密封浸泡10天；C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得乌榄果浸泡酒，原料沥干待用；D、豆薯预处理：鲜豆薯经清洗后，切成豆薯粒，粒度为10克/粒；E、蒸煮：将豆薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却至55℃，制得基质；F、加药：向10kg的基质添加1.8kg的米曲、0.4kg的酒母、5kg沥干的原料，添加7kg的水；G、初发酵：将品温控制在25℃，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；I、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；J、混合：将事先制得的乌榄果浸泡酒与发酵酒按3:2的比例混合，搅拌均匀，制得乌榄果原酒；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率450MHz，冷处理时间6天，温度0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使乌榄果保健酒浓郁香醇、口感绵柔；L、包装、杀菌后制得乌榄果保健酒。3CN106010891A说明书2/3页[0005]有益效果：本发明以乌榄果、根、叶为原料，采用浸泡发