茉莉乌榄果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107083292A(43)申请公布日2017.08.22(21)申请号201710391412.6(22)申请日2017.05.27(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241080安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人张学梅(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称茉莉乌榄果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，属于一种果酒的酿造领域，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的茉莉乌榄果酒的酿造方法，本产品风味独特，不仅充分保留乌榄果的营养成分，提高了原料的利用率，还具有清热、解毒、止血等保健作用。操作简单，容易实施。CN107083292ACN107083292A权利要求书1/1页1.一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜乌榄果，弃去病虫害果、裂果；（2）清洗分选：将挑选好的乌榄果进行严格的清洗分选；（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为78%；（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入果糖，不断搅拌，同时，按每千克果糖加入茉莉汁100g的比例加入茉莉汁，待糖全部溶解后过滤；（6）主发酵：温度应该控制在35℃，发酵时间为10天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为0.5%时，发酵即可终止；（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。2CN107083292A说明书1/2页茉莉乌榄果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种茉莉乌榄果酒的酿造方法。背景技术[0002]乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。[0003]市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。用乌榄果汁制酒，用以茉莉汁参与调配，味道独特，可增强口感。发明内容[0004]本发明的目的是解决新鲜乌榄果不易贮藏，提供一种酸甜可口，酒色鲜艳、口感醇厚的茉莉乌榄果酒的酿造方法。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜乌榄果，弃去病虫害果、裂果；（2）清洗分选：将挑选好的乌榄果进行严格的清洗分选；（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为78%；（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入果糖，不断搅拌，同时，按每千克果糖加入茉莉汁100g的比例加入茉莉汁，待糖全部溶解后过滤；（6）主发酵：温度应该控制在35℃，发酵时间为10天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为0.5%时，发酵即可终止；（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。[0006]有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的茉莉乌榄果酒的酿造方法，本产品风味独特，不仅充分保留乌榄果的营养成分，提高了原料的利用率，还具有清热、解毒、止血等保健作用。操作简单，容易实施