一种海草虾面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995510A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610370668.4A23L33/00(2016.01)(22)申请日2016.05.27(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人马景球陈道海(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L15/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种海草虾面及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海草虾面及其制备方法。本发明所述海草虾面，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以虾壳、海草和草鱼肉为主要添加辅料的健康营养风味独特的海草虾面，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠；采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，与传统面条相比本发明所提供的面条富含蛋白质和钙等营养成份，得到的海草虾面色香味俱全，口感鲜美，并富有一定弹性，且有海草的青香和虾壳清鲜。本发明提供的海草虾面制备工艺简单，美味独特，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品。CN105995510ACN105995510A权利要求书1/2页1.一种海草虾面，其特征在于，所述海草虾面由以下重量份配比的组分组成：面粉80～120份；虾壳10～15份；海草8～12份；草鱼肉10～15份；盐0.5～1.5份；糖1～2份；鸡蛋液5～10份；水15～20份。2.根据权利要求1所述海草虾面，其特征在于，所述海草虾面由以下重量份配比的组分组成：面粉100份；虾壳14份；海草12份；草鱼肉10份；盐1份；糖2份；鸡蛋液10份；水20份。3.根据权利要求1或2所述海草虾面，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。4.制备权利要求1或2所述海草虾面的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.虾壳的预处理：将虾壳粉烘干磨成粉，得虾壳粉备用；S12.海草的准备：取新鲜海草用搅碎机，得海草蓉备用；S13.鸡蛋液的准备：取新鲜鸡蛋，去壳，将蛋清蛋黄搅拌均匀，备用；S14.草鱼肉的准备：取新鲜草鱼肉切成条状用清水洗净搅碎，再加盐一起搅拌均匀，备用S2.和面：将面粉、步骤S1所得经过预处理原料和其余组分混合在一起搅拌均匀，得海草虾面半成品；S3.成型、制熟：将步骤S2所得的海草虾面半成品放入成型机中制作成型，将制作成型的海草虾面加热制熟，冷却晾干，得到成品海草虾面。5.根据权利要求4所述海草虾面的制备方法，其特征在于，步骤S13所述蛋清蛋黄搅拌均匀沿同一方向进行，搅拌时间为5～8min。6.根据权利要求4所述海草虾面的制备方法，其特征在于，步骤S14所述将搅碎的草鱼肉和食盐一起进行搅拌，为先将搅碎草鱼肉进行搅拌1～2min，再加入食盐继续搅拌1～2min。7.根据权利要求4所述海草虾面的制备方法，其特征在于，步骤S2所述和面方法为：先将步骤S13所得鸡蛋液、步骤S12所得海草蓉、糖和水混合均匀，再入步骤S11所得虾壳粉、步骤S14所得草鱼肉和面粉搅拌均匀。2CN105995510A权利要求书2/2页8.根据权利要求4所述海草虾面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述加热方法为在90～100℃水中煮制3～5min。9.根据权利要求8所述海草虾面的制备方法，其特征在于，所述加热方法为在100℃水中煮制3.5min。10.根据权利要求4所述海草虾面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却为在冰水混合物中浸泡3～5min，优选为浸泡4min。3CN105995510A说明书1/6页一种海草虾面及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种海草虾面及其制备方法。背景技术[0002]海草也称芝麻裙带菜，隶属褐藻门，翅藻科。它含有丰富的营养成分，据资料显示，每百克干品中含粗蛋白11.6g，粗脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素。其中，粗蛋白的含量高于海带。另外，它还含有包括八种人体必需氨基酸在内的多种氨基酸，以及钙、铁、碘、锌、硒等矿物质，是微量元素和矿物质的天然宝库。其含钙量是牛奶的10倍，含锌量是牛肉的3倍，500g海草的含铁量等于21公斤菠菜，含维生素量是相当于1.5公斤胡萝卜，蛋白质含量能与1.5个海参相媲美，同时其碘含量比海带高，再加上富含氨基酸、粗纤维等，使得海草不仅营养高，而且热量低，对儿童的骨骼、智力发育