一种焦面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112890089A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110198502.X(22)申请日2021.02.22(71)申请人山东省龙口市谷香源粮油有限公司地址265700山东省烟台市龙口市东城区北大街(72)发明人李虹(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L11/00(2021.01)A23L19/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种焦面及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种焦面及其制备方法。本发明提供了一种焦面，包括以下质量份的原料：大麦或黑麦40～70份、结晶果糖7～13份和谷物膳食25～50份。本发明在大麦或黑麦原料的基础上，添加了谷物膳食；增加焦面的营养价值，解决现有原料单一的问题。本发明通过气流粉碎，利用高速气流(300‑500M/S)的能量使物料颗粒产生相互冲击、碰撞、摩擦、剪切的作用，从而实现超细粉碎，避免温度过高对营养组分的损耗；既保证口感，又最大化保留营养成分。CN112890089ACN112890089A权利要求书1/2页1.一种焦面，其特征在于，包括以下质量份的原料：大麦或黑麦40～70份、结晶果糖7～13份和谷物膳食25～50份。2.根据权利要求1所述的焦面，其特征在于，从组成上，所述谷物膳食包括红枣、提子干、枸杞、黄豆和红豆；或者所述谷物膳食包括红豆、赤小豆、薏米、根甜菜、茯苓和山药；或者谷物膳食包括核桃仁、黑芝麻、黑米、黑豆、黑桑葚和黑麦；或者谷物膳食包括紫薯、黄豆、玉米、魔芋、山药、提子和燕麦。3.根据权利要求2所述的焦面，其特征在于，当所述谷物膳食粉为红枣、提子干、枸杞、黄豆和红豆的混合物时，所述红枣、提子干、枸杞、黄豆和红豆的质量比为7～11:7～13:3～5:5～6:3～5；当所述谷物膳食粉为红豆、赤小豆、薏米、根甜菜、茯苓和山药的混合物时，所述红豆、赤小豆、薏米、根甜菜、茯苓和山药的质量比为11:15:9:1:6:6；当所述谷物膳食粉为核桃仁、黑芝麻、黑米、黑豆、黑桑葚和黑麦的混合物时，所述核桃仁、黑芝麻、黑米、黑豆、黑桑葚和黑麦的质量比为3:10:7:10:3：7；当所述谷物膳食粉为紫薯、黄豆、玉米、魔芋、山药、提子和燕麦的混合物时，所述紫薯、黄豆、玉米、魔芋、山药、提子和燕麦的质量比为18:3:3:3:1：10：8。4.根据权利要求3所述的焦面，其特征在于，以质量份计，当所述谷物膳食粉为红枣、提子干、枸杞和黄豆的混合物时，所述焦面的制备原料为红枣11份、提子干13份、枸杞5份、黄豆12份、结晶果糖8份与大麦或黑麦51份；当所述谷物膳食粉为红豆、赤小豆、薏米、根甜菜、茯苓和山药的混合物时，所述焦面的制备原料为红豆11份、赤小豆15份、薏米9份、根甜菜1份、茯苓6份、山药6份、结晶果糖13份与大麦或黑麦49份；当所述谷物膳食粉为核桃仁、黑芝麻、黑米、黑豆、黑桑葚和黑麦的混合物时，所述焦面的制备原料为核桃仁3份、黑芝麻10份、黑米7份、黑豆10份、黑桑葚3份、黑麦7份、结晶果糖13.5份与大麦46.5份；当所述谷物膳食粉为紫薯、黄豆、玉米、魔芋、山药、提子和燕麦的混合物时，所述焦面的制备原料为紫薯18份、黄豆3份、玉米3份、魔芋3份、山药1份、提子10份、燕麦8份、结晶果糖12份与大麦或黑麦41.5份。5.权利要求1～4任一项所述焦面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：炒制大麦或黑麦后进行研磨，得到熟麦粉；提供熟化的谷物膳食；将所述熟麦粉和谷物膳食进行气流粉碎，得到混合微粉；将所述混合微粉与结晶果糖混合，得到焦面。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述气流粉碎在气流分级粉碎机中进行。7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述气流粉碎的条件为：分级气流控制在20～30间；细度在200～350目。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述炒制的温度为230～245℃；所述炒制至大麦温度达到140～143℃。2CN112890089A权利要求书2/2页9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，研磨所得熟麦粉的粒径＜1mm。10.根据权利要求5或9所述的制备方法，其特征在于，所述研磨的方式为涡轮粉碎。3CN112890089A说明书1/6页一种焦面及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种焦面及其制备方法。背景技术[0002]焦面做为胶东地区的一种传统食品已有几百年的历史，随着人们健康意识的提高，对食品的营养成分也越来越重视，传统焦面因配料简单，