一种红茶面及其制备方法.pdf

本方案公开了一种红茶面,包括的原料及其重量份数为:面粉80~100份、茶叶8~10份、水20~25份、食用碱0.08~0.12份。制备时,包括以下步骤:一:按重量份数将茶叶和食用碱混合均匀并进行初次发酵,初次发酵时间为20~28h,初次发酵温度为25~30℃;二:将初次发酵后茶叶表面的食用碱去除,然后将茶叶剁细并进行二次发酵,二次发酵时间为3~5h,二次发酵温度为30~40℃;三:按重量份数将二次发酵后的茶叶与水混合后进行熬煮,熬煮后过滤得到茶汁,熬煮温度为180~250℃,熬煮时间为0.5~1.5h;四、将面粉与茶汁混合均匀制得面团,面团经熟化后制成面条;五、将步骤四的面条烘干至含水量为10~11%,得到红茶面。本方案制备的红茶面具有茶多酚含量高、咖啡碱含量少的特点。