一种海草鱿鱼丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036599A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610370498.XA23L13/40(2016.01)(22)申请日2016.05.27A23L5/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人岭南师范学院地址524048广东省湛江市赤坎区寸金路29号(72)发明人马景球陈道海(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人张月光林伟斌(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书2页说明书17页(54)发明名称一种海草鱿鱼丸及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海草鱿鱼丸及其制备方法。本发明所述海草鱿鱼丸，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以鱿鱼为主要原料，以海草、草鱼、肥猪肉等为辅料，以盐、胡椒粉、味精、白砂糖等为调味料的健康营养海草鱿鱼丸，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠；采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的海草鱿鱼丸色香味俱全，表面光滑，咀嚼无粉状无渣，并富有一定弹性，口感嫩滑，且有海草的青香和鱿鱼清鲜。本发明提供的海草鱿鱼丸制备工艺简单，美味独特，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品。CN106036599ACN106036599A权利要求书1/2页1.一种海草鱿鱼丸，其特征在于，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉180～220份；海草30～40份；肥猪肉20～30份；淀粉8～12份；草鱼肉55～65份；食盐3～5份；胡椒粉0.5～1份；味精1～2份；白砂糖1～2份；料酒4～6份；植物油2～3份；水和生姜；3～6份；所述水和生姜的比例为1:1。2.根据权利要求1所述海草鱿鱼丸，其特征在于，所述海草鱿鱼丸由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉200份；海草35份；肥猪肉25份；淀粉10份；草鱼肉60份；食盐4份；胡椒粉1份；味精1.5份；白砂糖1.5份；料酒5份；植物油2.5份；水和生姜；4份；所述水和生姜的比例为1:1。3.根据权利要求1或2所述海草鱿鱼丸，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉中的一种或者几种的混合，优选为玉米淀粉。4.制备权利要求1或2所述海草鱿鱼丸的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.鱿鱼肉的预处理：将清洗干净的鱿鱼肉放入搅碎机搅碎，再将搅碎的鱿鱼肉和食盐一起进行搅拌，得鱿鱼肉末备用；S12.草鱼肉的预处理：取新鲜的草鱼肉剁碎，用盐水浸泡，沥干，得鱼茸备用；S13.肥猪肉的预处理：取新鲜肥猪肉切成的肥猪肉丁备用；S14.海草的预处理：选取新鲜或晒干的海草，晒干的海草用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海草用切菜机切成海草碎片备用；2CN106036599A权利要求书2/2页S2.混料：将步骤S1所得经过预处理原料、淀粉和其余组分混合在一起搅拌均匀，得海草鱿鱼丸半成品；S3.成型、制熟：将步骤S2所得的海草鱿鱼丸半成品放入成型机中制作成型，将制作成型的海草鱿鱼丸放加热制熟，冷却晾干，得到成品海草鱿鱼丸。5.根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S11所述将搅碎的鱿鱼肉和食盐一起进行搅拌，为先将搅碎鱿鱼肉进行搅拌1～2min，再加入食盐继续搅拌1～2min。6.根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S12所述盐水浸泡为0.1～0.3%盐水浸泡1～5min，优选为0.2%盐水浸泡2min。7.根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S2所述预处理原料、淀粉和调味料混合搅拌方法为：先将步骤S12所得鱼茸加入步骤S11所得的鱿鱼肉末中搅拌，再加入步骤S13所得肥猪肉丁继续搅拌，最后加入步骤S14所得海草碎片、淀粉和调味料搅拌均匀。8.根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述加热方法为在90～100℃水中煮制3～5min。9.根据权利要求8所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，所述加热方法为在90℃水中煮制5min。10.根据权利要求4所述海草鱿鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述冷却为在冰水混合物中浸泡3～5min，优选为浸泡4min。3CN106036599A说明书1/17页一种海草鱿鱼丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种海草鱿鱼丸及其制备方法。背景技术[0002]随着经济