一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105982242A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201610069143.7(22)申请日2016.02.02(71)申请人王龙云地址233100安徽省滁州市凤阳县殷涧镇卸店村卸南队94号(72)发明人王龙云(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种乌枣养胃鱼丸，由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、红茶7-8、莲子4-5、乌枣8-10、玉竹2.3-2.4、山楂1.8-2、荷叶1-1.2、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。本发明采用的乌枣等辅料具有补中益气、养胃健脾、养血壮神的功能，采用的玉竹等中草药具有滋阴润肺、养胃生津的功效。CN105982242ACN105982242A权利要求书1/1页1.一种乌枣养胃鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、红茶7-8、莲子4-5、乌枣8-10、玉竹2.3-2.4、山楂1.8-2、荷叶1-1.2、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种乌枣养胃鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将生姜清洗、刮净姜皮、切成小块后，加1.5倍水打浆，将所得浆液用四层纱布过滤，得生姜原液，再将生姜原液加水稀释成浓度为5%的姜汁，4℃冷藏备用；（2）将山药用自来水清洗，采用不锈钢刀人工去皮后立即用0.1%食盐水进行护色，加工前加3-4倍水煮沸并保持沸腾20-30min，冷却至60℃以下打浆制泥，过40目筛，得山药泥；（3）将玉竹、山楂、荷叶、红茶、莲子、乌枣混合，加8-10倍水，文火熬制40-50min，过滤，得养胃汤；（4）将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分，取步骤（1）所得姜汁，用注射器均匀地注入处理后的鱼肉中，滚揉5-10min，然后将鱼肉用保鲜膜包好放在40℃温度下放置15-20min进行除腥嫩化；（5）将除腥嫩化后的鱼肉去刺、去皮后置于0-10℃的水中漂洗2-3次，再转至离心机中在0-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%；将脱水后的鱼肉与猪肥膘分别置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min；（6）将步骤（5）中绞碎的鱼肉糜与猪肥膘混合，进行空擂5-10min；加入鱼肉糜与猪肥膘的混合物重量比2-3%的食盐，进行盐擂15-20min；加入山药泥、养胃汤以及剩余各原料，进行味擂10-15min；将擂溃后的物料置于模具中成型；（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持30-35min，然后快速升温至90℃保持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。2CN105982242A说明书1/2页一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法。背景技术[0002]鱼肉营养价值十分丰富，蛋白质含量高达15%～20%，消化率97%，含有8种人体必需氨基酸和多种维生素，特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的营养食品。山药自古以来就是药食同源优质食物资源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纤维等多种营养物质，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫功能、调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功能。[0003]目前，某些淡水鱼如鲢、鳙鱼等，由于横刺多、腥味重、烹调麻烦，现代人不喜欢消费，因此被称作低值淡水鱼。但鱼丸、鱼糕等鱼糜制品因营养、方便而受到消费者的青睐，如果低值淡水鱼加工成鱼丸，将提高经济效益。传统鱼丸产品制作成本高、风味淡(鱼肉较难入味)、腥味重、营养不够全面、颜色偏黄等因素严重制约其规模化生产。利用山药泥与鱼糜混合制成山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、口感细腻爽滑，易于消化吸收，更有利于人体健康。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乌枣养胃鱼丸及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：一种乌枣养胃鱼丸，由下列重量份的原料制成：新鲜