一种抗氧化蓝莓饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071617A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610414036.3(22)申请日2016.06.15(71)申请人安徽徽王食品有限公司地址230051安徽省合肥市九华山路17号(72)发明人樊胜华樊基胜方丽慧许立武(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抗氧化蓝莓饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抗氧化蓝莓饮品，由以下重量份的原料组成：蓝莓330-340、紫甘蓝80-82、银耳45-46、松子仁17-18、山竹24-25、蒲公英12-13、黑豆50-52、苹果粉7-8、番木瓜14-15、马鞭草1-2、水适量。本发明有益效果为：本发明以蓝莓、紫甘蓝等天然食材为主要原材料，制成香甜可口的固体饮品，不仅美味健康，而且其中保留的花色苷、类黄酮等物质还有很好的抗氧化作用，有软化血管、增强机体免疫力、调节内分泌、降血脂降血糖、预防疾病等保健作用。CN106071617ACN106071617A权利要求书1/1页1.一种抗氧化蓝莓饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成：蓝莓330-340、紫甘蓝80-82、银耳45-46、松子仁17-18、山竹24-25、蒲公英12-13、黑豆50-52、苹果粉7-8、番木瓜14-15、马鞭草1-2、水适量。2.根据权利要求l所述的抗氧化蓝莓饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取新鲜优质的蓝莓流水清洗干净后加适量的水打磨成蓝莓浆液，添加0.05-0.06%果胶酶，在35-38℃条件下酶解3-4小时，3800-4000r/min速率离心，上清液备用，果渣冷冻干燥后粉碎；（2）以体积分数为60-65%的酸性乙醇溶液为溶剂，酸性乙醇中的盐酸体积分数为1-2%，蓝莓果渣粉与酸性乙醇的料液比为1：50g/mL，在40-42℃条件下以500-520W超声波提取40-50分钟，经大孔树脂吸附得花色苷，果渣留取备用；（3）银耳、黑豆洗净浸泡7-8小时捞出，山竹、番木瓜取果肉，紫甘蓝、蒲公英洗净切碎，马鞭草加适量的水煮制20-30分钟滤去残渣，与蓝莓上清液、蓝莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均匀加适量的水打磨成浆，胶磨2-3次，每次25-30分钟，在20-25MPa条件下均质15-20分钟；（4）均质后的原料浆液经旋转蒸发仪浓缩至原体积的60-65%，时间为40-50分钟，添加浓缩浆液重量份10-12%玉米淀粉、2-3%β-环状糊精、0.5-0.6%低聚异麦芽糖作为助干剂进行喷雾干燥，进风温度为170-180℃，出风温度为90-95℃，压力为0.4-0.5MPa，得到喷雾干燥粉；（5）喷雾干燥粉与花色苷混合均匀，添加重量份24-25%的麦芽糊精，4-5%的海藻酸钠，0.1-0.2%的CMC作为增稠剂，添加7-8%果葡糖浆，0.9-1.0%柠檬酸，1.5-1.8%食盐调整口味，以2-3%PVP作为粘结剂进行制粒，过20-40目筛，经120-130℃高温灭菌后分袋密封包装即可。2CN106071617A说明书1/3页一种抗氧化蓝莓饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抗氧化蓝莓饮品及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓果实中除了常规的植物多糖糖、有机酸和维生素外，还富含SOD、氨基酸、花色苷以及儿茶酸等多酚类物质、熊果苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。蓝莓中含有的花青素，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。其中蓝莓花色苷抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效；维生素含量一般，但维生素E和吡哆醇（维生素B6）含量相对高；黄酮类物质占干重的0.5%，这类物质有降血压、软化血管、防止动脉硬化、降血糖、减少胆固醇积累等功效，而且果汁对于致癌物质亚硝胺具有分解能力。蓝莓果实还具有防止脑神经老化、保护视力、强心、增强人机体免疫等功能，营养成分含量丰富。另外蓝莓也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。随着人们对蓝莓营养成分和保健功效的深入了解，针对蓝莓食品的发明创造也越来越多，如发明专利号CN2