一种猪肉枣的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071910A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610474222.6(22)申请日2016.06.27(71)申请人瑞安市金权食品有限公司地址325200浙江省温州市瑞安市飞云街道孙桥村(72)发明人金茂权(74)专利代理机构瑞安市翔东知识产权代理事务所33222代理人黄伟丹(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种猪肉枣的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：1）选用猪瘦肉，洗净并切块；2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；3）将煮熟后的猪肉块烘干；4）而后加入红枣搅拌均匀。本发明的猪肉呈块状，保留了猪肉原有的鲜味，并加入红枣，而红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，大大提高猪肉的鲜味，而且营养价值更高。CN106071910ACN106071910A权利要求书1/1页1.一种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：1）选用猪瘦肉，洗净并切块；2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；3）将煮熟后的猪肉块烘干；4）而后加入红枣搅拌均匀。2.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述红枣为切成片状的红枣片。3.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥。4.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂。5.根据权利要求4所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾。6.根据权利要求4所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述调味料还包括有辣粉。7.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述猪肉枣的加工步骤5）将搅拌好的猪肉枣真空包装，并高温消毒。8.根据权利要求7所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述高温消毒的温度为110℃-140℃。9.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述烘干的温度为130℃-150℃。2CN106071910A说明书1/2页一种猪肉枣的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及的是一种食品的加工，特别涉及的是一种猪肉枣的加工工艺。背景技术[0002]目前市场上的猪肉食品种类多种多样，包括有猪肉脯、猪油渣、香肠等，但是现有的猪肉食品大多为不成形的猪肉食品，即从加工后食品的外形上是观察不出该食品是由猪肉加工而成的，而且猪肉经过过度加工失去了猪肉本身的味道，消费者也难以识别该类猪肉加工食品，对于喜爱食用猪肉食品的消费者来说实为一大遗憾。发明内容[0003]鉴于背景技术存在的技术问题，本发明要解决的技术问题是提供一种保留猪肉原有的味道且味道鲜美的猪肉枣。[0004]为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来实现的：该种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：1）选用猪瘦肉，洗净并切块；2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；3）将煮熟后的猪肉块烘干；4）而后加入红枣搅拌均匀。[0005]所述红枣为切成片状的红枣片。[0006]所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥。[0007]所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂。[0008]所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾。[0009]所述调味料还包括有辣粉。[0010]所述猪肉枣的加工步骤5）将搅拌好的猪肉枣真空包装，并高温消毒。[0011]所述高温消毒的温度为110℃-140℃。[0012]所述烘干的温度为130℃-150℃。[0013]本发明选用猪瘦肉，与肥肉相比瘦肉则更有嚼劲，而且猪肉煮熟再烘干，进一步提高猪肉的嚼劲，食用味道更佳；本发明的猪肉呈块状，保留了猪肉原有的鲜味，并加入红枣，而红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，大大提高猪肉的鲜味，而且营养价值更高；所述红枣呈片状则外形更美观，结合猪肉食用不仅保留各自的味道，同时食用更鲜美；所述红枣呈泥状与猪肉块结合则融合性更好，红枣泥附着在猪肉块的表面，食用后更易消化；为了提高食品卫生并且便于消费者食用，本发明加工后的猪肉枣进行高温消毒并真空包装；根据不同消费者添加调料包，消费人群广泛。具体实施方式[0014]本发明猪肉枣的加工步骤如下：3CN106071910A说明书2/2页1）选用猪瘦肉，洗净并切块；2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟，所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂，所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾，使得味道更佳，根据不同消费者的需求还可以添加辣粉，使猪肉枣具有辣味，迎合不同消费群体