一种猪肉纸的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101904512A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CNCN101904512101904512A(43)申请公布日2010.12.08(21)申请号201010177600.7(22)申请日2010.05.11(71)申请人广东真美食品集团有限公司地址515637广东省潮安县江东中横路真美工业区(72)发明人陈楚锐庄沛锐邢彦纯(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/317(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种猪肉纸的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种猪肉纸的加工工艺，是通过以下技术方案实现的：挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；包装，制成本发明的产品。本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法，产品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如纸片。满足了时代发展的需求，将肉类与坚果类有机结合在一起，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。CN109452ACN101904512ACCNN110190451201904514A权利要求书1/1页1.一种猪肉纸的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：(1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；(2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种；(3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；(4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；(5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；(6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；(7)包装，制成本发明的产品。2.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中所述绞碎是将猪肉通过孔径2～10mm筛板绞成肉馅。3.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬，肉中心温度为-1℃以下。4.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述烘干是将猪肉纸放进温度为50～100℃的烤炉中，烘干时间为10～60min。5.根据权利要求1所述的猪肉纸的加工工艺，其特征在于，步骤(6)中所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100～250℃的烤箱中进行烘烤，烘烤时间为20～120s。2CCNN110190451201904514A说明书1/2页一种猪肉纸的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种猪肉纸的加工工艺。背景技术[0002]近几年，休闲肉制品的种类越来越多，其多样化的口感受到消费者的青睐。特别是肉脯是人们最喜欢的休闲食品，受到各消费层人们的欢迎。传统的肉脯生产周期很长，摊筛费时，不适于大规模的工业生产，并且质地硬、韧，风味单一等缺点。发明内容[0003]为满足人们所需，本发明提供了一种猪肉纸的加工工艺。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：[0005](1)挑选检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除筋膜和油脂；[0006](2)将上述猪肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀腌制成猪肉馅；[0007]所述辅料为白砂糖、动植物油、食用盐、味精、酱油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一种或多种；[0008](3)将腌制后的猪肉馅装模冷冻直至肉中心变硬；[0009](4)将冷冻好的猪肉馅用自动切片机切成厚度为0.2～1.5mm的薄片，制成猪肉纸；[0010](5)将切好的猪肉纸放入烤炉烘干；[0011](6)将烘干完的猪肉纸放进烤箱焙烤熟化；[0012](7)包装，制成本发明的产品。[0013]所述绞碎是将猪肉通过孔径2～10mm筛板绞成肉馅。[0014]所述装模冷冻是将猪肉馅装入模具中冷冻至产品变硬，肉中心温度为-1℃以下，模具形状可以根据需要制作。[0015]所述烘干是将猪肉纸放进温度为50～100℃的烤炉中，烘干时间为10～60min。[0016]所述焙烤熟化是将猪肉纸放进温度为100～250℃的烤箱中进行烘烤，烘烤时间为20～120s。[0017]本发明的猪肉纸是一种全新的肉脯生产方法，产品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如纸片。满足了时代发展的需求，将肉类与坚果类有机结合在一起，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下