一种猪肉条加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110403135A(43)申请公布日2019.11.05(21)申请号201810388030.2(22)申请日2018.04.26(71)申请人福建全家福食品有限公司地址363000福建省漳州市龙海市紫泥镇锦田村北洲23号(72)发明人姚美聪林永能(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)B26D1/04(2006.01)权利要求书2页说明书4页附图2页(54)发明名称一种猪肉条加工工艺(57)摘要本发明公开了一种猪肉条加工工艺，包括猪肉条切割设备，所述猪肉条切割设备的外侧面开设有猪肉条切割刀口，猪肉条切割设备的内部形成有猪肉储存室，猪肉条切割设备的外侧活动连接有猪肉条切割构件，猪肉条切割构件包括固定板。本发明通过使用生活中经常使用的盐、鸡蛋、洋葱、生姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、八角、十三香、孜然、白糖、料酒、老抽和酱油，减少了食品添加剂的使用，且该猪肉条的制备更加健康，且方便根据不同的口味，涂膜不同的调味酱，喜欢吃辣猪肉条的可涂膜辣酱，喜欢吃甜猪肉条的可涂膜番茄酱和蜂蜜等，达到了绿色健康的优点，解决了现有猪肉条加工会加入过多食品添加剂危害食用人生命健康，引发不良疾病的问题。CN110403135ACN110403135A权利要求书1/2页1.一种猪肉条加工工艺，包括猪肉条切割设备(1)，其特征在于：所述猪肉条切割设备(1)的外侧面开设有猪肉条切割刀口(2)，所述猪肉条切割设备(1)的内部形成有猪肉储存室(6)，所述猪肉条切割设备(1)的外侧活动连接有猪肉条切割构件(3)，所述猪肉条切割构件(3)包括固定板(4)，所述固定板(4)与猪肉条切割设备(1)相连接的侧面固定安装有切条刀片(7)，所述切条刀片(7)的另一端贯穿猪肉条切割刀口(2)延伸至猪肉储存室(6)的内部，且切条刀片(7)位于猪肉储存室(6)内部的一端通过猪肉条切割设备(1)另一侧面的猪肉条切割刀口(2)延伸至猪肉条切割设备(1)的外部，所述固定板(4)远离猪肉条切割设备(1)的外表面固定连接有控制把手(5)；一种猪肉条加工工艺包括以下步骤：第一步：原材料的准备猪肉条加工需要准备的材料有：猪肉、盐、鸡蛋、洋葱、生姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、八角、十三香、孜然、白糖、料酒、酱油和老抽；第二步：猪肉的加工首先需要挑选猪肉，制备猪肉条需要使用瘦肥比为4:1的猪肉，挑选完成后，需要进行焯水操作，把猪肉放进滚热的热水里进行焯水操作；第三步：猪肉条的制备通过把焯水完成的猪肉放入猪肉条切割设备(1)内部的猪肉储存室(6)里，控制猪肉条切割构件(3)外侧的切条刀片(7)通过猪肉条切割刀口(2)插入进猪肉储存室(6)的内部，方便对猪肉储存室(6)内部的猪肉进行切割处理，方便形成相应的猪肉条，且内部猪肉条的口径几乎相等；第四步：猪肉条的腌制将切条完成的猪肉条放入盆内进行腌制处理，在切好的猪肉条上放入盐、洋葱、生姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、八角、十三香、孜然和少许白糖，将鸡蛋中的蛋黄与蛋清进行分离，往腌制的猪肉条上加入蛋清，最后倒入酱油、老抽和料酒，最后对猪肉条中的腌制料进行抓拌，使得猪肉条表面的腌制料能够粘附全面，最后用保鲜膜密封盆口，放置猪肉条至冰箱保鲜处，进行入味；第五步：猪肉条的成型取出腌制完成的猪肉条，把猪肉条摆放在锡纸上，且每个猪肉条之间保证一定距离，把猪肉条放入进烤箱内进行烘烤操作，烘烤完成后，得到猪肉条，完成猪肉条的加工。2.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述猪肉条切割设备(1)的正面、背面、左侧面和右侧面均开设有猪肉条切割刀口(2)，且每个面猪肉条切割刀口(2)的数量均为五个，且五个猪肉条切割刀口(2)以等距离的形式排列在猪肉条切割设备(1)的外表面。3.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述固定板(4)外侧切条刀片(7)的数量为五个，五个所述切条刀片(7)对应五个猪肉条切割刀口(2)。4.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述焯水操作的温度控制在90-100℃。5.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述猪肉条的腌制过程中可根据不同口味加入辣椒粉或蜂蜜。2CN110403135A权利要求书2/2页6.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述猪肉条烘烤前，可对腌制完成的猪肉条表面进行刷酱操作，可根据不同口味刷不同口味的酱，酱可包括辣酱、海鲜酱、牛肉酱、番茄酱、甜酱或蜂蜜等。7.根据权利要求1所述的一种猪肉条加工工艺，其特征在于：所述猪肉条腌制完成后，可对猪肉条进行风干操作，方便制备成风干猪肉条，风干操作是指将猪