一种低糖玛卡果脯的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070993A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610481001.1(22)申请日2016.06.27(71)申请人昆明学院地址650214云南省昆明市昆明经济技术开发区浦新路2号(72)发明人彭声静毛文丽王定康王海燕吴玉美徐胜光刘贺张永福(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人俞强(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低糖玛卡果脯的加工工艺(57)摘要本发明涉及玛卡加工技术领域，具体涉及一种低糖玛卡果脯的加工工艺；所述工艺包括选料，清洗，去皮、切片，第一次糖煮、糖渍，第二次糖煮、糖渍，烘制，包装等步骤；通过本发明提供的工艺制得的果脯，大大增加了食用玛卡的品种花色，适当减少了玛卡原有刺激性气味，且保留了玛卡原有的营养物质和功效，可食性强，营养价值高，受众广。CN106070993ACN106070993A权利要求书1/1页1.一种低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，将玛卡经选料，清洗，去皮、切片，第一次糖煮、糖渍，第二次糖煮、糖渍，烘制，包装制得成品。2.如权利要求1所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、选料：选择表面无破损、无腐烂的玛卡；S2、清洗：用清水将玛卡表面冲洗干净；S3、去皮：用刀片削去玛卡外表皮；S4、切片：将去皮玛卡切成片状薄层；S5、第一次糖煮、糖渍：配制浓度为30-40％的糖液，并加入浓度为0.2-0.3％的柠檬酸溶液，将玛卡糖煮16-18min，然后糖渍2-4h；S6、第二次糖煮、糖渍：配制浓度为55-65％的糖液，并加入浓度为0.2-0.3％柠檬酸溶液，将玛卡糖煮21-23min，然后糖渍15-21h；S7、烘制：取出玛卡，在50-65℃的条件下烘烤6-8h，得到玛卡果脯；S8、包装：冷却，剔除不合格产品，余量装袋，在100kpa下灭菌1-4min，立即封口，制得成品。3.如权利要求2所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，所述步骤S5为用浓度为40％的糖液和浓度为0.2％的柠檬酸溶液糖煮16min后糖渍3h。4.如权利要求2所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，所述步骤S6为用浓度为65％的糖液和浓度为0.2％柠檬酸溶液糖煮21min后糖渍18h。5.如权利要求2所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，所述烘制步骤为在55℃的条件下烘烤7h，得到玛卡果脯。6.如权利要求2所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，其特征在于，所述糖煮步骤中，还可以加入果胶或海藻酸钠中的其中一种。2CN106070993A说明书1/5页一种低糖玛卡果脯的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及玛卡加工技术领域，具体涉及一种低糖玛卡果脯的加工工艺。背景技术[0002]玛卡(学名：LepidiummeyeniiWalp，西班牙语：Maca)，是一种十字花科独存菜属植物，原产于南美洲秘鲁中部的基宁和帕斯科两省境内海拔4000米以上的安第斯山脉，在中国云南、新疆、湖南等地也有栽种，以云南丽江地区种植面积最为广泛。玛卡的主要食用部分为地下的形似萝卜状的根茎，新鲜玛卡的外观颜色主要有黄色、紫色、白色和黑色，生玛卡切开后的颜色为白色或淡黄色，并且有刺激性气味。玛卡营养丰富，新鲜玛卡不光含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质及不饱和脂肪酸等营养物质，还含有生物碱、玛卡酰胺、芥子油苷、玛卡稀等天然活性物质，能强身健体、增强人体免疫力、提高生育力，还能抗疲劳、改善性功能、调节内分泌，更具有治疗女性更年期综合症的功效，是一种药食同源的植物。[0003]现有玛卡食用形式单一，难以满足人们越来越高的消费需求。食用玛卡以保健品为主，在我国市面上的玛卡产品主要有外国进口的玛卡胶囊、玛卡咀嚼片、玛卡粉等，国内玛卡自主开发产品少，且在传统意义上，玛卡属于保健品行列，使得玛卡成为小众消费品，消费者层次单一，受众范围受产品形式限制而变窄，消费市场小。因此，有必要开发一种新的玛卡产品，以提高玛卡的可食性和受众性。发明内容[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种低糖玛卡果脯的加工工艺，通过对玛卡进行深加工，大大增加了食用玛卡的品种花色，且制成果脯后，适当减少了玛卡原有刺激性气味，保留了玛卡原有的营养物质和功效，可食性强，营养价值高，受众广。[0005]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0006]一种低糖玛卡果脯的加工工艺，将玛卡经选料，清洗，去皮、切片，第一次糖煮、糖渍，第二次糖煮、糖渍，烘制，包装制得成品。[0007]进一步的，所述的低糖玛卡果脯的加工工艺，包括如下