低糖果脯的加工工艺精编.doc

低糖果脯的加工工艺精编（完整版）资料
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目录
题目 Ⅰ
HYPERLINK\l"_Toc416341124"摘要及关键词 Ⅰ
TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc416341124"1引言 1
HYPERLINK\l"_Toc416341125"2材料与方法 1
HYPERLINK\l"_Toc416341126"2.1试验材料与试剂 1
HYPERLINK\l"_Toc416341127"2.2主要仪器与设备 PAGEREF_Toc416341127\h2
HYPERLINK\l"_Toc416341128"2.3测定方法 2
HYPERLINK\l"_Toc416341129"2.4芒果浆的制备工艺流程及操作要点 2
HYPERLINK\l"_Toc416341130"2.5实验设计 2
HYPERLINK\l"_Toc416341131"海藻糖实验 2
HYPERLINK\l"_Toc416341132"糖液浓度配比实验 PAGEREF_Toc416341132\h3
HYPERLINK\l"_Toc416341133"护色剂单因素实验 3
HYPERLINK\l"_Toc416341134"渗糖工艺参数的优化实验 3
HYPERLINK\l"_Toc416341135"正交实验 PAGEREF_Toc416341135\h4
HYPERLINK\l"_Toc416341136"2.6产品质量指标的测定 4
HYPERLINK\l"_Toc416341137"感官指标 4
HYPERLINK\l"_Toc416341138"理化指标 4
HYPERLINK\l"_Toc416341139"微生物指标 4
HYPERLINK\l"_Toc416341141"3结果与分析 5
HYPERLINK\l"_Toc416341142"3.1海藻糖配比实验结果 5
HYPERLINK\l"_Toc416341143"3.2糖浓度配比实验 5
HYPERLINK\l"_Toc416341144"3.3.护色剂种类和浓度对新鲜芒果护色效果的影响 6
HYPERLINK\l"_Toc416341145"3.4低糖芒果果脯正交实验结果分析 6
HYPERLINK\l"_Toc416341146"3.5渗糖工艺参数的优化 7
HYPERLINK\l"_Toc416341147"渗糖方式的选择 7
HYPERLINK\l"_Toc416341148"真空度及渗糖时间的选择 8
HYPERLINK\l"_Toc416341149"3.6理化指标检测结果 9
HYPERLINK\l"_Toc416341150"3.7微生物指标检测结果 9
HYPERLINK\l"_Toc416341151"4结论 9
HYPERLINK\l"_Toc416341153"参考文献 10
HYPERLINK\l"_Toc416341152"致谢 PAGEREF_Toc416341152\h11
低糖芒果果脯加工工艺
摘要：为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度
关键词:芒果；低糖；果脯；护色
StudyontheTechnologyofCandiedMangowithLessSugar
Abstract：Inordertooptimizetheprocessingtechniqueofpreserved,mangoasexperimentalmaterials,study(1)withdifferentamountsoftrehaloseonpreservedfruitmorphologyandaroma,flavorimpact;experimentshowedthat10%ofthemostappropriateamountoftrehaloseadded.(2)thedifferentsugarconcentrationratioonthequalityofpr