低糖苹果果脯加工工艺研究--毕业.doc

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【答案】字符型
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5.在ORDERBY排序子句的选择项中，DESC代表________输出；省略DESC时，代表________输出。
A.屏幕 B.浏览 C.临时表和屏幕 D.浏览或屏幕
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K=s
A.选择工作区语句 B.数据查询语句
A..DBF B..QPR C...SCX D..TXT

江苏农牧科技职业学院

毕业设计（论文）

题目：低糖苹果果脯加工工艺研究
姓名：
学号：
二级院系部：食品科技学院
班级:食品安全与检验101
专业：食品安全与检验

指导教师：职称：

苹果果脯的加工工艺
【摘要】
以新鲜完好的苹果为主要原料，研究苹果保健食品—苹果果脯的制作工艺，以CMC、明胶、黄原胶的等对苹果果脯的饱满度、透明度的影响为研究对象，通过正交试验设计确定最优工艺参数为：两次抽真空渗糖方法，30％葡萄糖、30％蔗糖和40％淀粉糖浆组成糖清夜。根据实验结果可知，最佳保形条件为1.2％CMC采用胶体磨方式处理。
关键词
真空渗糖；低糖；透明度；低糖苹果果脯

Processingtechniqueofpreservedapple
Abstract

Freshintactappleasthemainrawmaterial,productiontechnologyofapplehealthfood-preservedapple,influencetoCMC,gelatin,xanthangumontheapplefruitplumpness,transparencyastheresearchobject,throughtheorthogonalexperimentaldesigntodeterminetheoptimalprocessparameters:twovacuumsugarinfiltrationmethod,30%glucose,30%sucroseand40%starchsyrupofsugarinthe.Accordingtotheexperimentalresults,theoptimumconformalconditionsfor1.2%CMCusingcolloidmillprocessing.

Keywords
Vacuumsugarpermeability;lowsugarcandiedapple;transparency;

目录
引言HYPERLINK\l_Toc13620 1
TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc145451材料与方法 1
HYPERLINK\l_Toc31541.1材料与设备 1
HYPERLINK\l_Toc17940
HYPERLINK\l_Toc25836
HYPERLINK\l_Toc105501.2工艺流程 1
HYPERLINK\l_Toc108371.3操作要点 2
HYPERLINK\l_Toc27572苹果 2
HYPERLINK\l_Toc3411
HYPERLINK\l_Toc7028
HYPERLINK\l_Toc27527
HYPERLINK\l_Toc20893
HYPERLINK\l_Toc2909
HYPERLINK\l_Toc3395
HYPERLINK\l_Toc24718
HYPERLINK\l_Toc26729
HYPERLINK\l_Toc25998
HYPERLINK\l_Toc147542结果与分析 3
HYPERLINK\l_Toc38462.1CMC黄原胶明胶保形实验 3
HYPERLINK\l_Toc287862.2保质条件的选择 5
HYPERLINK\l_Toc218883讨论与结果 5
参考文献HYPERLINK\l_Toc13620 7
HYPERLINK\l_Toc14446致谢 8
引言

苹果（学名：Malusdomestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。含有丰富