甘薯粉及其制备方法和一种甘薯食品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072168A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610431004.4(22)申请日2016.06.16(71)申请人河北科技师范学院地址066000河北省秦皇岛市海港区河北大街西段360号(72)发明人梁建兰(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李进(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称甘薯粉及其制备方法和一种甘薯食品的制备方法(57)摘要本发明提供了一种甘薯粉及其制备方法和一种甘薯食品的制备方法。本发明方法中，通过直接蒸煮和粉碎的方法制备甘薯全粉和甘薯颗粒全粉，从而有效的降低了制备所需水量，并能够保留甘薯原料的大部分营养物质，并使得所制得的甘薯颗粒全粉和甘薯全粉具有较长的保质期，具有操作简便，所制得的甘薯粉质量好、营养物质丰富等优点。同时，本发明甘薯食品的制备方法中，采用本发明所制备的甘薯颗粒全粉和甘薯全粉为原料，因而具有所制得的食品营养丰富等优点。CN106072168ACN106072168A权利要求书1/1页1.一种甘薯粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将甘薯去皮后护色处理，然后将护色后的甘薯进行蒸煮，并将部分蒸煮后的甘薯干燥后，并粉碎过筛，得到粉碎后甘薯，然后，将所述粉碎后甘薯与未进行干燥的蒸煮后的甘薯混合并搅拌，然后过筛，所得筛下物即为甘薯颗粒全粉；然后将筛上物继续干燥后粉碎过筛，得到甘薯全粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色是将甘薯去皮后进一步切片，并将切片后甘薯置于护色剂中进行的；其中，所述护色剂为浓度为0.1％～1％的柠檬酸水溶液。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述甘薯置于护色剂中的时间为0.5～3h。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述甘薯去皮后进一步切片是将甘薯切为厚度3-10mm的甘薯片。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为80～120℃，所述蒸煮的时间为5～30min。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粉碎后甘薯与未进行干燥的蒸煮后的甘薯的质量比为(1～5)：(1～2)。7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括进一步称取适量甘薯，并去皮后护色处理，然后将护色后的甘薯进行蒸煮；并将蒸煮后的甘薯与权利要求1-6中任一项所制备的甘薯全粉混合搅拌，再过筛制备甘薯颗粒全粉和甘薯全粉的步骤。8.一种甘薯颗粒全粉，其特征在于，所述甘薯颗粒全粉是由权利要求1-7中任一项所述方法制备得到的。9.一种甘薯全粉，其特征在于，所述甘薯全粉是由权利要求1-7中任一项所述方法制备得到的。10.一种甘薯食品的制备方法，其特征在于，首先按照权利要求1-7中任一项所述方法制备甘薯颗粒全粉或甘薯全粉，再由甘薯颗粒全粉或甘薯全粉制备甘薯食品。2CN106072168A说明书1/6页甘薯粉及其制备方法和一种甘薯食品的制备方法技术领域[0001]本发明涉及甘薯制品领域，具体而言，涉及甘薯粉及其制备方法和一种甘薯食品的制备方法。背景技术[0002]甘薯是一种原产自美洲的作物，其营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品。甘薯中各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的；同时，甘薯略呈碱性，而日常所食用的米、面、肉类等为酸性食物，适当食用甘薯也可以有助于保持血液中酸碱度平衡。此外，甘薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。因此，常吃细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。据有关资料显示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。同时，甘薯所特有的一些物质具有一定的营养价值。例如甘薯中所含的脱氢表雄甾酮具有防止结肠癌和乳腺癌的功效；甘薯粘液蛋白具有保持关节腔内的润滑，保持人体心血管的弹性，提高免疫力的功效；DEHA激素能延缓皮肤衰老。[0003]我国甘薯资源丰富，种植分布也比较合理，这为我国甘薯加工业的发展提供了良好的平台。但现阶段，我国甘薯加工业发展缓慢，目前，我国大部分甘薯企业生产规模小、加工手段单一、产品结构单一，一般只能加工制备甘薯淀粉和甘薯粉条。然而，这种简单、原始的加工模式显然无法对我国丰富的甘薯资源充分利用，也无法将甘薯中丰富的营养成分进行完整的保留，而且传统的加工过程中会浪费大量的水，而且生产过程中的废水和废料等副产物也会影响环境。因此，开发一种新的、且能够有效保存甘薯中丰富营养成分，同时在生产过程中不会影响环境的甘薯加工方法也就日益成为人们