银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262882A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610848111.7(22)申请日2016.09.26(71)申请人重庆市中药研究院地址400065重庆市南岸区南山街道南山路34号(72)发明人詹永杨勇罗杨陈岗(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人黎昌莉(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法(57)摘要本发明属于食品领域，具体涉及一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。所述银耳甘薯粉速溶食品，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30-45份，甘薯粉20-35份，燕麦粉10-20份，小麦胚芽粉5-10，辅料1-5份。本发明的银耳甘薯粉速溶食品，冲调食品口感柔和协调，富含膳食纤维和多种维生素，营养成分更加丰富，更符合消费者对速溶食品的新要求，老幼皆宜，可作为早餐和外出充饥食品，且保健养生，经常食用可补充多种维生素，增强免疫力，延缓衰老等功效，可以满足不同口味和营养需求的人群，本发明的银耳甘薯粉速溶食品的制备方法简单，低温下对原料进行粉碎，从而最大限度地保留了原料中的各种营养成分。CN106262882ACN106262882A权利要求书1/1页1.银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：银耳粉30-45份，甘薯粉20-35份，燕麦粉10-20份，小麦胚芽粉5-10，辅料1-5份。2.根据权利要求1所述的银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，所述辅料包括食盐，木糖醇，全脂奶粉的一种或多种。3.根据权利要求1所述的银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，所述甘薯粉为甘薯全粉。4.权利要求1-3任一项所述银耳甘薯粉速溶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取上述重量份的燕麦粉经膨化处理，得膨化燕麦；2)取上述重量份的银耳粉，甘薯粉，小麦胚芽粉与步骤1)所述膨化燕麦混合，粉碎得混合细粉；3)将步骤2)所述混合细粉与辅料充分混合，再经干燥，灭菌和分装得银耳甘薯粉速溶食品。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述燕麦粉膨化的温度为140～170℃。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述混合细粉粉碎至60～120目。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述粉碎的温度保持在7～15℃。8.根据权利要求1所述的银耳甘薯粉速溶食品，其特征在于，所述银耳甘薯粉速溶食品还包括果蔬粉。2CN106262882A说明书1/6页银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种银耳甘薯粉速溶食品及其制备方法。背景技术[0002]银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳经济价值高，营养丰富的药食两用菌，银耳味甘、淡、性平、无毒，具有滋补生津、润肺养胃的功效。研究表明，银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等。另外，作为一种天然药食两用菌，它对人体基本上没有负作用，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。所以，将银耳应用于保健和食品行业，有着广阔的需求市场。[0003]甘薯，又称红薯、番薯、山芋等。甘薯中含有多种人体需要的营养物质。甘薯块根中含水分约68.2％，碳水化合物29.4％，其中以淀粉为主，一般占鲜质量的15％～20％，淀粉含量高的可达24％～29％。另外，甘薯中还含有2％～6％的可溶性糖，因此显甜味，其他主要成分为蛋白质1.2％，纤维0.7％，脂肪0.2％，每500g甘薯可产热能约2667kJ。甘薯含β-淀粉酶、α-淀粉酶，贮存或蒸煮时，也可以把一部分淀粉转化为麦芽糖、糊精等，使甜味增强。其富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍，这些营养利于医治心肺疾病。甘薯含有丰富的VC(300mg/kg)、VE(13mg/kg)和钙(320mg/kg)、钾等矿物质，且其VC加热耐性明显高于普通蔬菜，被视为碱性健康食品。甘薯淀粉含有10％-20％人体难以消化的以β糖苷形成的β淀粉，含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，起到调节肠内菌群，防止便秘，预防肠癌，降低胆固醇的作用，其纤维和维生素营养可与菠