一种芝麻油制品及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106165733A(43)申请公布日2016.11.30(21)申请号201610219618.6(22)申请日2016.04.11(71)申请人安徽豆宝食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县肥东经济技术开发区纬一路3号安徽豆宝食品有限公司(72)发明人张钰(51)Int.Cl.A23D7/005(2006.01)A23D7/01(2006.01)A23D7/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种芝麻油制品及其加工方法(57)摘要本发明提出了一种芝麻油制品及其加工方法，所述一种芝麻油制品由以下成份按重量比配制而成：猪油30～45份、芝麻油35～55份、花生油20～30份、大豆油20～30份、葵花籽油15～25份、茶油15～25份、棕榈油15～30份、水果汁15～25份、甘一酯0.2～0.4份、卵磷脂0.1～0.3份及聚甘油脂肪酸酯0.8～1份。本发明油脂硬度适中，饱和脂肪酸含量低，组织状态良好，速冻时成型好，而且保留了油脂原有风味，辅以水果的不同味道，口感丰富醇香。CN106165733ACN106165733A权利要求书1/1页1.一种芝麻油制品，其特征在于，其由以下成份按重量份配制而成：猪油30～45份、芝麻油35～55份、花生油20～30份、大豆油20～30份、葵花籽油15～25份、茶油15～25份、棕榈油15～30份、水果汁15～25份、甘一酯0.2～0.4份、卵磷脂0.1～0.3份及聚甘油脂肪酸酯0.8～1份。2.根据权利要求1所述的一种芝麻油制品，其特征在于，所述一种芝麻油制品各成份的重量比优选为：所述水果汁为蕃茄汁、西瓜汁、桔汁、橙汁、胡罗卜汁、苦瓜汁、山楂汁、苹果汁、草莓汁中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述的一种芝麻油制品，其特征在于，所述一种芝麻油制品各成份的重量比优选为：猪油45份、芝麻油55份、花生油30份、大豆油20份、葵花籽油15份、茶油15份、棕榈油30份、水果汁25份、甘一酯0.4份、卵磷脂0.3份及聚甘油脂肪酸酯1份。4.根据权利要求1或2所述的一种芝麻油制品，其特征在于，所述一种芝麻油制品各成份的重量比优选为：猪油30份、芝麻油35份、花生油20份、大豆油30份、葵花籽油25份、茶油25份、棕榈油15份、水果汁15份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.1份及聚甘油脂肪酸酯0.8份。5.一种芝麻油制品的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:按组成成份的重量份选取食材，所述食材包括：猪油30～45份、芝麻油35～55份、花生油20～30份、大豆油20～30份、葵花籽油15～25份、茶油15～25份、棕榈油15～30份、水果汁15～25份、甘一酯0.2～0.4份、卵磷脂0.1～0.3份及聚甘油脂肪酸酯0.8～1份；将上述猪油、芝麻油、花生油、大豆油、葵花籽油、茶油、棕榈油、甘一酯、卵磷脂及聚甘油脂肪酸酯加热至80~90℃，再冷却到53℃-65℃后得到乳化液；将上述水果汁加热至55~65℃，并将上述乳化液与水果汁混合，搅拌均匀；将上述搅拌后的混合液在-30℃～-40℃的密闭系统中冷冻干燥24小时，得到芝麻油制品。6.根据权利要求5所述一种芝麻油制品的加工方法，其特征在于，所述水果汁为蕃茄汁、西瓜汁、桔汁、橙汁、胡罗卜汁、苦瓜汁、山楂汁、苹果汁、草莓汁中的一种或几种。7.根据权利要求5或6所述一种芝麻油制品的加工方法，其特征在于，所述一种芝麻油制品各成份的重量比优选为：猪油45份、芝麻油55份、花生油30份、大豆油20份、葵花籽油15份、茶油15份、棕榈油30份、水果汁25份、甘一酯0.4份、卵磷脂0.3份及聚甘油脂肪酸酯1份。8.根据权利要求5或6所述一种芝麻油制品的加工方法，其特征在于，所述一种芝麻油制品各成份的重量比优选为：猪油30份、芝麻油35份、花生油20份、大豆油30份、葵花籽油25份、茶油25份、棕榈油15份、水果汁15份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.1份及聚甘油脂肪酸酯0.8份。2CN106165733A说明书1/4页一种芝麻油制品及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种芝麻油制品及其加工方法。背景技术[0002]随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。[0003]速冻食品专用油脂由于其黏度较大，稳定性较好，可改变速冻食品的结构和光泽；此外，其对焙烤制品的风味