一种火龙果酵素饮品、酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173730A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610542153.8(22)申请日2016.07.12(71)申请人肖金伟地址236300安徽省阜南县田集镇后圩村小肖队3号(72)发明人肖金伟(74)专利代理机构中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙)44286代理人邹常友(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种火龙果酵素饮品、酒及其制备方法(57)摘要本发明提供一种火龙果酵素饮品及其的制备方法，还提供一种火龙果酒及其的制备方法。均以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。本发明通过控制发酵时间的方式，从而分别得到了无酒精的火龙果酵素汁液和有酒精的火龙果酒，工艺简单；本发明通过原果带皮直接发酵的方式进行处理，不但保留了火龙果的原果香及多种营养成分，更令生产出来的汁液色泽艳丽，澄清透亮；避免了现有技术中添加二氧化硫及食用酒精的方式，保证了产品的品质和口感。CN106173730ACN106173730A权利要求书1/1页1.一种火龙果酵素饮品，其特征在于，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。2.一种火龙果酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2）、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；3）、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵30至50天；4）、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；5）、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酵素饮品。3.一种火龙果酒，其特征在于，以火龙果、糯米、木糖醇、冰糖为原料，经发酵而成；各原料的重量份分别为：火龙果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。4.一种火龙果酒的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2）、将去皮后的火龙果进行紫外线消毒杀菌；3）、将火龙果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到发酵容器中，在室温下密封发酵105至115天；4）、静置，分离，过滤，得到发酵汁液；5）、将上述滤得的发酵汁液依次进行高温消毒、紫外线消毒、冷却处理，即得到火龙果酒。2CN106173730A说明书1/5页一种火龙果酵素饮品、酒及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及火龙果酵素饮品和火龙果酒，及其制备方法。【背景技术】[0002]火龙果(pitaya),又名红龙果，作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用不言而喻，众所周知，火龙果富含多种人体所必需的营养物质。火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用，此外，白蛋白对胃壁还-++有保护作用；火龙果是一种低能量、高纤维的水果，其富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维；火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。[0003]随着人们物质文化生活水平的提高，对酒类、饮品消费习惯和消费水平也发生了较大的变化，加上人们对果酒保健功能的认识及健康意识的觉醒，因此开发果酒对提高人民生活水平具有重要的意义。[0004]虽说现在也有火龙果酿造工艺出现，采用高度白酒浸泡火龙果的方式，由于不是原汁发酵，加入的高度白酒会影响火龙果的原有风味。后来也出现了原汁发酵的制造方法，但其参考葡萄酒的酿造方法，在酿造过程加入了二氧化硫等物质，也影响了火龙果的原有风味，而且上述的酿造方法酿造出来的汁液色泽和口感都不尽理想。【发明内容】[0005]本发明针对现有技术的不足，提供一种火龙果酵素饮品及其的制备方法。[0006]本发明针对现有技术的不足，提供一种火龙果酒及其的制备方法。。[0007]为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方