一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106234589A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610846271.8(22)申请日2016.09.23(71)申请人陕西科技大学地址710021陕西省西安市未央区大学园区陕西科技大学(72)发明人舒国伟李启瑞何云侠雷霆李延芬陈合(74)专利代理机构西安智大知识产权代理事务所61215代理人张震国(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法(57)摘要一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法,在脱脂乳中添加干酪乳杆菌、植物乳杆菌冻干菌粉的一种或两者的混合物和布拉迪酵母菌冻干菌粉；本发明制备的抗氧化性益生菌发酵乳不仅保留了乳中本身的营养成分，并且发酵乳中的乳杆菌和布拉迪酵母菌活菌数高，消费者摄入可以实现其益生功能；布拉迪酵母的存在可提高发酵乳中乳杆菌的存活率和延长了发酵乳的保质期(从常规的三周延长到4周)，且布拉迪酵母具有预防和治疗多种原因导致的腹泻；此外，乳杆菌水解乳蛋白获得的抗氧化肽具有抗衰老的功能和预防由于机体氧化作用导致的如老年痴呆等一系列疾病。CN106234589ACN106234589A权利要求书1/1页1.一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)向每升脱脂乳中添加0.1-0.5g的干酪乳杆菌、植物乳杆菌冻干菌粉的一种或两者的混合物和0.2-1.0g的布拉迪酵母菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35-40℃发酵8-12h，获得抗氧化益生菌发酵乳。2.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的干酪乳杆菌或植物乳杆菌冻干菌粉制备方法如下：将冻干管保存的干酪乳杆菌或植物乳杆菌在MRS肉汤中活化，并镜检，活化3次后将其接入盛有干酪乳杆菌或植物乳杆菌冻干菌粉的发酵培养基的发酵罐中，在37℃培养18h后离心得干酪乳杆菌或植物乳杆菌菌泥，按每100g菌泥添加5g蒺藜多糖，40g脱脂乳粉，5g脯氨酸，6g海藻糖和44ml磷酸缓冲液混匀后于-40℃预冻4h，再进行冷冻干燥20-24h获得干酪乳杆菌或植物乳杆菌冻干菌粉。3.根据权利要求2所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的干酪乳杆菌或植物乳杆菌冻干菌粉的发酵培养基的制备方法如下：取除杂质后的蒺藜按1:14的质量比加水浸泡30min，然后用大火煮沸，煮沸后用文火使其保持沸腾30min后过400目筛，待冷却后用1mol/L的NaOH调节pH至6.8，将提取液放入冰箱冷藏后再使用8500r/min的高速离心机离心15min去除沉淀，在上清液中补加去离子水使蒺藜与水的质量比为1:10得蒺藜提取液，按每升蒺藜提取液中加入8g的乳糖、3g的低聚半乳糖、2g的蛋白胨和1g的吐温-80搅拌均匀后于121℃灭菌得发酵培养基。4.根据权利要求2所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的离心温度为10℃，转速为7000转/min，离心时间为10min。5.根据权利要求2所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的干酪乳杆菌活菌数为1.0×1011-2.0×1011cfu/g，植物乳杆菌活菌数为1.2×1011-1.9×1011cfu/g。6.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的布拉迪酵母冻干菌粉制备如下：将布拉迪酵母冻干菌粉经YPD培养基活化三次后，以2％的体积比接种入布拉迪酵母冻干菌粉的发酵培养基中于37℃培养36h，离心获得菌泥，在菌泥中加入菌泥质量21.22％的乳糖、22％的海藻糖、4.00％的谷氨酸钠、120％的磷酸缓冲液和30％的脱脂乳，经24h冷冻干燥获得活菌数为1.0-3.5×1010CFU/g的布拉迪酵母冻干菌粉。7.根据权利要求6所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的布拉迪酵母冻干菌粉的发酵培养基按质量百分比含0.87％蛋白胨、1.04％牛肉膏、0.57％小牛血清、0.53％柠檬酸钠、4％葡萄糖和0.05％氯化钙。8.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的抗氧化益生菌发酵乳中乳杆菌活菌数为3.0×108-1.0×109cfu/mL，布拉迪酵母菌活菌数为0.4-1.0×108CFU/mL。9.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的抗氧化益生菌发酵乳的DPPH自由基清除率为62％-81％，超氧阴离子清除率为35％-56％，螯合铁离子能力为78％-95％。2CN106234589A说明书1/3页一种抗氧化益生菌发酵乳的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种抗氧化益生菌发酵乳的