一种抗氧化益生菌乳饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106472668A(43)申请公布日2017.03.08(21)申请号201610846425.3(22)申请日2016.09.23(71)申请人陕西科技大学地址710021陕西省西安市未央区大学园区陕西科技大学(72)发明人舒国伟张博文何云侠曹吉利陈合谭源(74)专利代理机构西安智大知识产权代理事务所61215代理人张震国(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/127(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种抗氧化益生菌乳饮料的制备方法(57)摘要一种抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，在脱脂乳中添加果葡糖浆、干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉、布拉迪酵母菌冻干菌粉、蒺藜多糖和牛蒡多糖、木糖醇和赤藓糖醇等；抗氧化益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌可调节肠道菌群平衡；布拉迪酵母可预防和治疗腹泻；蒺藜多糖和牛蒡多糖有助于肠道益生菌的增殖和充当乳饮料的稳定剂；木糖醇和赤藓糖醇均为功能性糖醇，其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点；因此抗氧化益生菌乳饮料可作为防龋齿食品，而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用，消费人群广，且具有多重保健功能；此外，布拉迪酵母的添加还可提高干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌的存活率。CN106472668ACN106472668A权利要求书1/1页1.一种抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一：将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；第二：在脱脂乳中添加脱脂乳体积6-8％的果葡糖浆，并在35-45℃搅拌溶解后升温至95-105℃保温25-40min，获得褐色乳，再将其冷却至35-43℃；第三：向每升褐色乳中加入1-5g的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉和2-10g的布拉迪酵母菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35-40℃发酵60-84h，获得褐色发酵乳基料A，将其冷却到4-10℃备用；第四：向每升水中加入1-5g的牛蒡多糖、40-60g的赤藓糖醇、50-70g的木糖醇搅拌均匀后于121℃灭菌15-25min，获得含牛蒡多糖的甜味液B，冷却至室温后备用；第五：按33-40：60-67的质量比将褐色发酵乳基料A和甜味液B混合均匀后无菌灌装，即得干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌活菌数为3.6-7.0×108CFU/mL，布拉迪酵母菌活菌数4.2-6.0×107CFU/mL，酸度为80-120°T，DPPH清除率为60-80％的抗氧化益生菌乳饮料。2.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的加入的布拉迪酵母菌冻干菌粉的活菌数为1.0-3.5×1010CFU/g。3.根据权利要求1所述的抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备方法如下：将冻干管保存的干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌分别在MRS肉汤中活化，并镜检，活化3次后将其接入盛有发酵培养基的发酵罐中，在37℃培养18h后离心得干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌菌泥，按每100g菌泥添加3g蒺藜多糖、7g牛蒡多糖、40g脱脂乳粉及50ml磷酸盐缓冲液，混匀后于-40℃预冻4h，再进行冷冻干燥20-24h获得冻干干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌菌粉。4.根据权利要求3所述的抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的发酵培养基制备方法如下：取除杂质后的蒺藜按1:14的质量比加水浸泡30min，然后用大火煮沸，煮沸后用文火使其保持沸腾30min后过400目筛，待冷却后用1mol/L的NaOH调节pH至6.8，将提取液放入冰箱冷藏后再使用8500r/min的高速离心机离心15min去除沉淀，在上清液中补加去离子水使蒺藜与水的质量比为1:10得蒺藜提取液，按每升蒺藜提取液中加入8g的乳糖、3g的低聚半乳糖、2g的蛋白胨和1g的吐温-80搅拌均匀后于121℃灭菌，得发酵培养基。5.根据权利要求3所述的抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的离心温度为10℃，转速为7000转/min，离心时间为10min。6.根据权利要求3所述的抗氧化益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的牛蒡多糖的制备方法如下：取新鲜牛蒡经洗净后进行打浆，然后加入10倍牛蒡重量的水，搅拌均匀，再添加牛蒡重量0.4％的酶活为5万U/g的纤维素酶、0.1％的酶活为20万U/g的半纤维素酶和0.2％的酶活5万U/g的中性蛋白酶于55℃，pH4.5条件下保温2h，然后加热到90℃保温10mim使酶变性，然后抽滤获得牛蒡多糖提取液，再用旋转蒸发仪浓缩至新鲜牛蒡浆对应的体积，再按1:3的体积比加入无水乙醇，然后用布氏漏斗抽滤获得牛蒡粗多糖，再将其复水加入氯仿和正丁醇除蛋白，然后取水相再次加入氯仿和正丁醇，三次脱蛋白后通过冷冻干燥获得