高益生菌数发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105532878A(43)申请公布日2016.05.04(21)申请号201510952501.4(22)申请日2015.12.17(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050221河北省石家庄市石铜路68号(72)发明人魏立华薛玉玲朱宏王世杰冯丽莉王华马蕊丛懿洁(74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所13113代理人张红卫(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/127(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称高益生菌数发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种高益生菌数发酵乳，包括生牛乳、白砂糖、壳聚糖、菠萝浆、蒸馏水、副干酪乳杆菌N1115和双歧杆菌，配方中的干酪乳杆菌N1115、双歧杆菌以及辅料搭配科学、配比合理，所制的发酵乳具有良好的品质稳定性，壳聚糖和菠萝浆的协同配合不仅抑制了制成的乳制品在保质期间副干酪乳杆菌N1115增殖而产生后酸化的现象，同时还促进了双歧杆菌的增殖，使其数量在产品的保质期间维持高活菌数；本发明还提供了上述高益生菌数发酵乳的制备方法，壳聚糖和菠萝浆在发酵完成后加入，保证了壳聚糖和菠萝浆不被发酵过程破坏而发挥其协同作用，该方法简单，易于控制。本发明适用于制备高活菌的发酵乳。CN105532878ACN105532878A权利要求书1/1页1.一种高益生菌数发酵乳，其特征在于制成其有效成分的原料按照重量份数计包括：生牛乳800-900份，白砂糖50-100份，壳聚糖25-50份，菠萝浆10-20份，抗坏血酸钠0.010-0.025份，蒸馏水50-80份；制成所述高益生菌数发酵乳有效成分的原料还包括：副干酪乳杆菌N1115105-107cfu/ml，双歧杆菌105-107cfu/ml。2.如权利要求1所述的高益生菌数发酵乳的一种制备方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序进行：（1）原料奶处理a.取生牛乳的20%，加热至50-60℃后置于配料罐中，加入白砂糖，充分搅拌至溶解,得A；b.待A冷却至室温后加入抗坏血酸钠，搅拌均匀，冷却至10-15℃，得B；c.Ｂ置于调配罐中，将余量生牛乳倒入调配罐中与B混合，得C；（2）均质将C加热至65-70℃，均质、灭菌、降温后得D;（3）发酵向D中添加副干酪乳杆菌N1115和双歧杆菌，搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75°T后搅拌破乳，得E；（4）二次混料将壳聚糖和菠萝浆用温蒸馏水溶解后，添加入E中，搅拌均匀，得F；（5）降温F降温至10-30℃，得目标产品，即高益生菌数发酵乳。3.根据权利要求2所述的高益生菌数发酵乳的制备方法，其特征在于：所述目标产品，即高益生菌数发酵乳中，双歧杆菌总数为1×108-9×108cfu/ml，副干酪乳杆菌N1115总数为1×108-9×108cfu/ml，粘度为1000-1400mPa·S。4.根据权利要求2所述的高益生菌数发酵乳的制备方法，其特征在于：所述均质过程中，均质压力10-18Mpa，灭菌温度为93-97℃，灭菌时间为300s，灭菌后降温至37-42℃。5.根据权利要求2-4中任意一项所述的高益生菌数发酵乳的制备方法，其特征在于：所述发酵过程中，发酵温度为37-42℃。2CN105532878A说明书1/9页高益生菌数发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品技术领域，涉及一种发酵乳及其制备方法，具体地说是一种高益生菌数发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]近年来，发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点，深为广大消费者所喜爱。发酵乳制品中的益生菌，对机体有显著的调节功能，如整肠、提高免疫力、抗氧化等，可以达到防病治病的功效。[0003]专利号为201110357058的中国发明专利，公开了一种“干酪乳杆菌N1115、其免疫调节作用及应用”，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。但该乳制品在制作过程中，干酪乳杆菌N1115单独作为发酵菌种，在货架期的后期后酸严重，感官品质不能保障，严重影响了产品销售质量。[0004]益生菌发酵乳中的有些益生菌，大多数情况下仅作为功能性因子添加到产品中，它们并不参与发酵，其发酵过程主要依靠普通发酵剂，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。受到成本的影响，这种乳制品中益生菌数添加数量较少，难以发挥益生菌对机体的调节功能。然而，有些益生菌不仅可以参与乳制品的发酵，同时也可以作为功能因子添加到乳制品中，如双歧杆菌和副干酪乳杆菌N1115，这虽在一定程度上节约了生产成本，但在保质期间，制好的乳制品中菌种的活度不一，造成了不良的效果，如由于副干酪乳杆菌N1115菌种的增殖产生的代谢产物所致乳制品后酸化严重，影响乳制品的口感