一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105724576A(43)申请公布日2016.07.06(21)申请号201610100916.3(22)申请日2016.02.24(71)申请人武汉光明乳品有限公司地址430040湖北省武汉市东西湖区张柏路1号(72)发明人马成杰龚广予李莎林金钟吴正钧(74)专利代理机构北京汇泽知识产权代理有限公司11228代理人程殿军张瑾(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法，该发酵乳的配料包括料液、益生菌和甘露聚糖酶；其中，料液包括：原料乳、茶粉、葡萄籽提取物、木瓜浆、魔芋粉和糖蜜；所述益生菌为植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌。制备方法是料液进行均质杀菌后，接种益生菌和甘露聚糖酶，37～39℃下静置发酵至滴定酸度为70～95°T，得发酵乳；发酵乳冷却后灌装，在2～10℃环境中后熟12～24小时。本发明克服了干酪乳杆菌在原料乳中生长繁殖缓慢，植物乳杆菌则几乎不能单独在纯原料乳中发酵凝乳的技术问题，通过发酵条件优化，筛选混配的物料，益生菌与料液各成分协同作用，大大缩短了发酵时间，且益生菌含量有所提高，终产品的降血脂效果优异。CN105724576ACN105724576A权利要求书1/1页1.一种降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，配料包括料液、益生菌和甘露聚糖酶；其中，料液包括：原料乳、茶粉、葡萄籽提取物、木瓜浆、魔芋粉和糖蜜；所述益生菌为植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌。2.根据权利要求1所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，所述植物乳杆菌为：植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ST-Ⅲ和/或植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)LPHS。3.根据权利要求1所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，所述干酪乳杆菌为：干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)01和/或干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)BD-Ⅱ。4.根据权利要求1所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，所述料液中各成分的用量如下：所述益生菌接种量为每g料液1×106～5×106CFU；甘露聚糖酶的酶活终浓度为每g料液0.2～2.0U。5.根据权利要求4所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，所述料液还包括增稠剂和/或甜味剂。6.根据权利要求5所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，增稠剂用量为0.1～0.5wt％，甜味剂用量为0.02～8.00wt％。7.根据权利要求5所述的降血脂益生菌发酵乳，其特征在于，所述增稠剂为果胶、琼脂、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉和明胶中的一种或多种；所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或多种。8.权利要求1～7任一所述的降血脂益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤为：料液进行均质杀菌后，接种益生菌和甘露聚糖酶，37～39℃下静置发酵至滴定酸度为70～95°T，得发酵乳；发酵乳冷却后灌装，在2～10℃环境中后熟12～24小时。9.根据权利要求8所述的降血脂益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述料液是先将原料乳预热至30～50℃，然后加入除原料乳外的其他料液成分，充分混合；料液的均质条件为60～70℃，18～22Mpa。10.根据权利要求8所述的降血脂益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述料液的杀菌条件为95～97℃下保温90～120分钟。2CN105724576A说明书1/11页一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品生产技术领域，具体涉及一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]血脂是血浆中的中性脂肪(甘油三酯和胆固醇)和类脂(磷脂、糖脂、固醇、类固醇)的总称。近年来脂代谢疾病发病率逐年上升，且呈年轻化趋势，已经成为危害人体健康和生命的主要“杀手”之一。高脂血症是指人体内的脂肪代谢或运转异常，使血浆中一种或几种脂质高于正常范围，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或二者兼有。高脂血症可以是血浆中一种或多种血脂成分浓度超过正常值的高限(如高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白等)，也可以是血浆中某种脂质成分低于正常值的低限(如低高密度脂蛋白等)。高血脂病已成为一种常见性、多发性疾病，研究证实，它是诱发冠心病、动脉硬化、脑血管性痴呆、脂肪肝、糖尿病、胆囊炎、肥胖症、性功能衰退等疾病的重要因素。目前，降低血脂的主要途径仍然是药物治疗，然而大多数降血脂药物都具有或多或少的副作用，其中最主要的就是引起血清转氨酶的持续升高和肝功能损伤。膳食调节与饮食控制是降低高血脂的基本措施，但高血脂病患者很难长期