一种沙棘果酒的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106244380A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610859422.3(22)申请日2016.09.29(71)申请人山西饮领生物科技开发有限公司地址030299山西省太原市古交市兴园路科技开发园区申请人山西省食品工业研究所(72)发明人郭文娟李琼闫鑫(74)专利代理机构太原市科瑞达专利代理有限公司14101代理人李富元(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种沙棘果酒的生产方法(57)摘要本发明涉及食品加工及酿造，具体是一种沙棘果酒的生产方法。原料采用沙棘新鲜冻果，挑选完好的沙棘新鲜冻果，经过清洗、在40℃~45℃温度下预热解冻、机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，然后通过离心分离去除果泥，得到沙棘果汁；然后经过巴氏杀菌、降酸，酶解、分离果油，兑浆、调糖，前发酵，后发酵，过滤、澄清和脱色，储存，调配及灌装成品。本发明果酒色泽明亮、保留了原果的营养价值和香气、口感、出汁率高。CN106244380ACN106244380A权利要求书1/1页1.一种沙棘果酒的生产方法，其特征在于：按照如下步骤进行步骤一、挑选完好的沙棘新鲜冻果，经过清洗、在40℃~45℃温度下预热解冻、机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，然后通过离心分离去除果泥，得到沙棘果汁；步骤二、巴氏杀菌、降酸，将沙棘果汁在温度85℃~90℃下，巴氏杀菌15s~20s，然后降温至45～50℃，添加其质量1%～2%的碳酸钙，分步降酸至pH值3～4；步骤三、酶解、分离果油，在沙棘果汁中加入其质量0.05～0.1‰的复合果胶酶，在45～50℃温度下酶解30min，通过离心进行除油分离，分离果油，得到无果油沙棘果汁；步骤四、兑浆、调糖，在无果油沙棘果汁中加入其质量40%的水，使酒石酸含量为12～15g/L，添加白砂糖，调整糖度为21～26度；步骤五、前发酵，降温至15~20℃后，在经过步骤四处理的无果油沙棘果汁中，按照50mg/L加入焦亚硫酸钾，并加入其质量0.3～0.5‰的活性干酵母和其质量0.1～0.2‰的酵母营养剂进行接种，接种后在低温15~20℃下发酵10～15天；步骤六、后发酵：当酒精度达到10～15度时，加入其质量0.1‰的乳酸菌发酵7～10天；步骤七、过滤、澄清和脱色，发酵结束后按照200～250mg/L加入焦亚硫酸钾，然后加入其质量0.1～0.2‰的食用明胶，搅拌均匀后再加入其质量0.5～1‰的膨润土，再次搅拌均匀后，静止24小时，取上清酒液用硅藻土过滤，过滤后的酒液加入活性炭脱色，脱色后再次纸板过滤；步骤八、冷冻，在经过过滤的酒液中加入其质量0.1～0.2‰的酒石酸氢钾，在-5～-7℃冷冻5～9天，并且趁冷纸板过滤；步骤九、储存，将酒液装入陶瓷罐中保持15～20℃温度储存半年，期间不断补充氮气，以隔绝氧气，将酒液装入橡木桶在15～20℃温度密封储存半年；步骤十、调配及灌装成品，在陶瓷罐的酒液中加入其质量0.5～1%橡木桶酒液，经过微孔膜过滤后，灌装。2.根据权利要求1所述的一种沙棘果酒的生产方法，其特征在于：步骤一中机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，采用两步进行，第一步将清洗并解冻后的沙棘新鲜冻果使用机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，第二步将果渣再次机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，将两次得到沙棘果汁混合后再通过离心分离去除果泥。3.根据权利要求1所述的一种沙棘果酒的生产方法，其特征在于：步骤一中的离心分离去除果泥为首先通过离心机离心分离去除果泥，然后将剩下的沙棘果汁再次通过离心分离去除果泥。4.根据权利要求1所述的一种沙棘果酒的生产方法，其特征在于：步骤二中的分步降酸至pH值3～4为首先取一半量沙棘果汁，加入碳酸钙，降酸至pH值4.5~4.7，然后将剩余一半量沙棘果汁加入降酸过的沙棘果汁中，加入碳酸钙，降酸至pH值3～4。2CN106244380A说明书1/3页一种沙棘果酒的生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工及酿造，具体是一种沙棘果酒的生产方法。背景技术[0002]沙棘，为胡颓子科沙棘属落叶灌木沙棘的果实，别名酸刺、黑刺等。沙棘果含有多种营养物质，被誉为“第三代水果”、“维生素之王”和“二十一世纪最有希望的新型保健品原料”。据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。沙棘果可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘还被加工成果酒、果醋、果汁等产品。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种质量上乘的沙棘果酒生产方法。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种沙棘