一种柠檬果酒及生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107541396A(43)申请公布日2018.01.05(21)申请号201610488431.6(22)申请日2016.06.29(71)申请人哈尔滨膳宝酒业有限公司地址150300黑龙江省哈尔滨市阿城区阿什河街城建村(72)发明人尹凤琴王胜杰(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/752(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P39/00(2006.01)A61P11/10(2006.01)A61P17/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种柠檬果酒及生产方法(57)摘要本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种柠檬果酒及生产方法，它是以柠檬为主要原料，辅以刺菱、白刺花、棠梨枝叶、蜂窝草、当归等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。CN107541396ACN107541396A权利要求书1/1页1.一种柠檬果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，柠檬120-150份，刺菱20-25份、白刺花15-20份、棠梨枝叶18-24份、蜂窝草10-16份、当归16-26份。2.根据权利要求1所述的一种柠檬果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，柠檬120-140份，刺菱20-23份、白刺花15-19份、棠梨枝叶18-22份、蜂窝草10-14份、当归16-23份。3.根据权利要求1所述的一种柠檬果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，柠檬130份，刺菱22份、白刺花17份、棠梨枝叶20份、蜂窝草12份、当归20份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种柠檬果酒，其特征在于：其生产方法为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的柠檬作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得柠檬果浆备用；步骤2、酶解将柠檬果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选符合国家卫生和质量标准刺菱、白刺花、棠梨枝叶、蜂窝草、当归，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；步骤5、制备果酒将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得柠檬果酒。5.根据权利要求4所述的一种柠檬果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的柠檬中放入15-18份的果胶酶。6.根据权利要求4所述的一种柠檬果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。7.根据权利要求1所述的一种柠檬果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的刺菱可由方榄、栝楼子、金果榄、鹿衔草、水翁花替换；所述的白刺花可由枇杷叶、黄牛茶、厚壳树叶、罗望子、南蛇簕替换；所述的棠梨枝叶可由砂仁、仙人杖、玄明粉、娑罗子、刺菱替换；所述的蜂窝草可由发菜、罗汉果、刺黄连、灯台树、软丝藻替换；所述的当归可由阿胶、地黄、何首乌、黑枣、川芎替换。2CN107541396A说明书1/4页一种柠檬果酒及生产方法技术领域[0001]本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种柠檬果酒及生产方法。背景技术[0002]柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造