一种枸杞果酒的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110885730A(43)申请公布日2020.03.17(21)申请号201911257041.8(22)申请日2019.12.10(71)申请人宁夏红枸杞产业有限公司地址755100宁夏回族自治区中卫市中宁县新堡镇(72)发明人王黎明周学义董建方赵智慧冯天霞党文宏马艳(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102代理人马金红(51)Int.Cl.C12G3/023(2019.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种枸杞果酒的生产方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞果酒的生产方法。该生产方法，包括：1.原料：选用枸杞鲜果或枸杞干果为原料；2.打浆：获得枸杞汁；3.酶解；4.分离：获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；5.超滤：获得超滤枸杞汁和截留液；6.发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，并将酒脚与酒液分离；7.陈酿；8.下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。该生产方法，有效降低发酵过程中形成的高级醇含量，提高酒体品质、稳定性以及保健功能，提高原料的综合利用率。CN110885730ACN110885730A权利要求书1/2页1.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；(5)超滤：将澄清枸杞汁进行超滤处理，获得超滤枸杞汁和截留液；(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将酒脚与酒液分离；(7)陈酿：控制酒液的温度在10℃～15℃，并陈酿至少1个月；(8)下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。2.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁的含糖量调节至220g/L，温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当酒精度发酵至12°时，将酒脚与酒液分离。3.如权利要求1所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，混合均匀后温度降至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；或者，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料时，在超滤枸杞汁中加入不溶性果肉，调节含糖量至220g/L，混合均匀后降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒精度发酵至12°不再上升时，将酒脚与酒液分离。4.一种枸杞果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选用枸杞鲜果或经过复水处理的枸杞干果为原料；(2)打浆：将原料进行打浆，并收集枸杞汁；(3)酶解：将枸杞汁加热至75℃～95℃并保温10min～30min，再降温至40℃～55℃后，加入果胶酶进行酶解处理0.5h～2h；(4)分离：分离处理，获得澄清枸杞汁和不溶性果肉；(5)超滤：先用第一超滤膜进行一次超滤，获得一级透过超滤枸杞汁和蛋白质截留液，再将一级透过超滤枸杞汁采用第二超滤膜进行过滤，获得二级透过超滤枸杞汁和多糖截留液，将一级透过超滤枸杞汁和二级透过超滤枸杞汁进行混合，获得超滤枸杞汁；其中，第二超滤膜的孔径比第一超滤膜的孔径小；(6)发酵：以超滤枸杞汁，或者，超滤枸杞汁和不溶性果肉的混合物为发酵原料，加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂在15℃～28℃下进行发酵，达到发酵终点后，将酒脚与酒液分离；2CN110885730A权利要求书2/2页(7)陈酿：控制酒液的温度在10℃～15℃，并陈酿至少1个月；(8)下胶、粗滤、精滤、灌装，获得枸杞果酒。5.如权利要求4所述的枸杞果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)发酵过程中，以超滤枸杞汁为发酵原料时，将超滤枸杞汁降温至15℃～28℃，再加入经过活化处理的活性干酵母和发酵助剂进行发酵，当残糖含量低于4g/L或酒度不再上升时，将酒脚与酒液分离；或者，所述步骤