一种杨梅果酒生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106883968A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201710272845.X(22)申请日2017.04.24(71)申请人贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司地址564501贵州省遵义市茅台镇盐滩村(72)发明人陈岩(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人蒙捷(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种杨梅果酒生产方法(57)摘要本发明公开了一种杨梅果酒生产方法，涉及一种酒的加工工艺；主要步骤包括：杨梅榨汁与分离：将杨梅去核，再离心分离出杨梅汁，并对杨梅汁进行过滤，分离出杨梅果肉；甘蔗榨汁与分离：将甘蔗去皮，再挤压甘蔗并离心分离出甘蔗汁，并对甘蔗汁进行过滤，分离出甘蔗纤维；酵母培养基制作：将获得杨梅果核、杨梅果肉与甘蔗纤维混合并压制成饼状培养基；成分调配：将获得杨梅汁和甘蔗汁制成混合液；发酵：取培养基100g，并将培养基用滤纸包裹，取混合液500g对培养基进行反复冲洗，再将混合液在30～35℃的环境中发酵7～8天，制得杨梅酒原液；然后将杨梅酒原液进行杀菌和包装。通过本工艺可将杨梅进行充分利用，并改善杨梅酒口感。CN106883968ACN106883968A权利要求书1/1页1.一种杨梅果酒生产方法，包括对原料进行挑选和清洗处理，其特征在于，还包括如下步骤：（1）杨梅榨汁与分离：将杨梅去核，再离心分离出杨梅汁，并对杨梅汁进行过滤，分离出杨梅果肉；（2）甘蔗榨汁与分离：将甘蔗去皮，再挤压甘蔗并离心分离出甘蔗汁，并对甘蔗汁进行过滤，分离出甘蔗纤维；（3）酵母培养基制作：将步骤（1）获得杨梅果核、杨梅果肉与步骤（2）获得的甘蔗纤维混合并压制成饼状培养基；（4）成分调配：将步骤（1）和步骤（2）中获得杨梅汁和甘蔗汁制成混合液，并调节混合液的含糖量为10-16g/100g，并向混合液中加入碳酸氢钠，将混合液的PH调节为4.5～6.0；（5）发酵：取步骤（3）制得的培养基100g，并将培养基用滤纸包裹，取步骤（4）制得的混合液500g对培养基进行反复冲洗，再将混合液在30～35℃的环境中发酵7～8天，制得杨梅酒原液；（6）杀菌：对杨梅酒原液进行超高压杀菌；（7）包装：用陶瓷罐对杨梅酒进行密封包装。2.根据权利要求1所述的杨梅果酒生产方法，其特征在于，步骤（6）与步骤（7）之间还包括步骤（6.1）低温储藏：将杀菌后的杨梅酒原液在5～10℃的环境中避光储藏30天，再进行步骤（7）的包装操作。3.根据权利要求1所述的杨梅果酒生产方法，其特征在于，将步骤（5）发酵替换为：取步骤（3）制得的培养基100g，并将培养基用滤纸包裹，取步骤（4）制得的混合液500g对培养基进行反复冲洗，并将包裹好的培养基放置于混合液中，将混合液在30～35℃的环境中发酵7～8天，再将培养基取出，制得杨梅酒原液。4.根据权利要求1所述的杨梅果酒生产方法，其特征在于，在步骤（7）的包装过程中，杨梅酒的体积不超过陶瓷罐容积的80%，且包装后需对陶瓷罐进行抽真空处理。5.根据权利要求1所述的杨梅果酒生产方法，其特征在于，在步骤（7）的包装过程中，先采用酒精度为50～54度的白酒与杨梅酒进行勾兑，将杨梅酒的酒精度调节为35～38度，再对杨梅酒进行包装。2CN106883968A说明书1/4页一种杨梅果酒生产方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒的加工方法，具体涉及一种杨梅果酒生产方法。背景技术[0002]杨梅是一种具有7000多年的传统水果，果核呈球状，果肉成凸起状。杨梅富含纤维素、矿质元素、维生素，还含有一定量的蛋白质、脂肪、果胶以及8种对人体有益的氨基酸，钙、磷、铁的含量也要高出其他水果10多倍；并且杨梅具有浓郁的风味且酸甜多汁，因此一直受到人们的喜爱。但是杨梅极易腐烂、难保存，因此为了避免浪费，通常会将杨梅进行深度加工，最常见的便是酿制成杨梅酒。[0003]杨梅酒的工艺流程通常为：清洗—去核榨汁—加热—发酵—杀菌—装瓶，但是利用该工艺酿造杨梅酒的过程中，会导致杨梅酒中的甲醇、杂醇油含量高，从而导致饮用后上头，甚至中毒。[0004]因此，为解决上述技术问题，专利公开号为CN104327997B的中国专利，提供了一种杨梅果酒及其加工方法，通过加入安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和产朊假丝酵母CU-6的双酵母对杨梅酒进行发酵，实现技能在低温或不良条件下平稳的发酵，又能够控制酒中甲醇及杂醇油的含量，使得杨梅酒的口味佳、且不易上头。[0005]在上述杨梅酒的加工方法中，杨梅的果肉和果核分粒后，杨梅果肉、果核和核仁直接丢弃。但杨梅核仁具有一定的药用价值，具有利水消肿，敛疮的功效；同时