一种草莓果酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106318824A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201611002736.8(22)申请日2016.11.15(71)申请人慈溪市天东食品酿造厂地址315318浙江省宁波市慈溪市横河镇东上河村(72)发明人胡国荣(74)专利代理机构杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙)33240代理人王桂名(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种草莓果酒及其酿造方法(57)摘要一种草莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选果：选用新鲜成熟的草莓；（2）、清洗：用流动水清洗干净；（3）、打浆：将草莓打碎制得草莓浆；（4）、发酵：将草莓浆、醪糟、白砂糖、甘草以及酵母放入土陶酒坛内进行缺氧发酵，制得草莓酒醪；（5）、压榨：将草莓酒醪压榨过滤得到酒液；（6）、勾兑：将酒液调成酒精度统一的草莓酒原酒；（7）、杀菌灌装：对草莓酒原酒水浴灭菌后灌装保存。该酿造方法采用草莓鲜果为原料，并加入甘草、酵母以及醪糟，用土陶酒坛进行缺氧发酵，酿造出来的果酒能够最大程度的保留草莓果香，果酒色泽鲜红明亮，莓香浓郁，并用甘草的甘甜味中和了草莓的酸味，使口感醇厚甘甜，且使草莓果酒具有保健效果。CN106318824ACN106318824A权利要求书1/1页1.一种草莓果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、选果：选用新鲜、成熟的草莓，剔除过熟、腐烂、霉变、病变、未成熟的草莓，并除去杂质；（2）、清洗：去掉花蒂，用流动水清洗干净，沥干水分；（3）、打浆：将草莓打碎，搅拌均匀，制得草莓浆；（4）、发酵：将草莓浆、醪糟、白砂糖、甘草以及酵母按照重量比25000:5000:5000:100:1的比例放入土陶酒坛内，搅拌均匀，加盖进行缺氧发酵，发酵一个月后制得草莓酒醪；（5）、压榨：将发酵后的草莓酒醪打入板框压滤机内过滤，取过滤后的酒液；（6）、勾兑：对过滤后的酒液进行酒精度检测，并将酒液调配成酒精度为12%vol或14%vol的草莓酒原酒；（7）、杀菌灌装：对草莓酒原酒进行水浴灭菌后灌装保存，水浴温度为85℃，保温30min。2.根据权利要求1所述的草莓果酒的酿造方法，其特征在于：所述醪糟为黄酒前酵68~72h起出的醪糟。3.一种草莓果酒，其特征在于利用权利要求1或2所述的酿造方法制得。2CN106318824A说明书1/2页一种草莓果酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，特别是一种草莓果酒及其酿造方法。背景技术[0002]目前市面上提供的草莓果酒，都是以草莓为原料经过酵母发酵得到的，但是由于在发酵过程中，草莓的果香容易被破坏，从而酿造得到的草莓果酒果香淡，且由于草莓经发酵后，有酸味，口感较差。发明内容[0003]为了解决上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种草莓果酒的酿造方法，利用该酿造方法制得果香浓郁、口感醇厚甘甜且具有保健效果的草莓果酒。[0004]为了实现上述目的，本发明所设计的一种草莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选果：选用新鲜、成熟的草莓，剔除过熟、腐烂、霉变、病变、未成熟的草莓，并除去杂质；（2）、清洗：去掉花蒂，用流动水清洗干净，沥干水分；（3）、打浆：将草莓打碎，搅拌均匀，制得草莓浆；（4）、发酵：将草莓浆、醪糟、白砂糖、甘草以及酵母按照重量比25000:5000:5000:100:1的比例放入土陶酒坛内，搅拌均匀，加盖进行缺氧发酵，发酵一个月后制得草莓酒醪；（5）、压榨：将发酵后的草莓酒醪打入板框压滤机内过滤，取过滤后的酒液；（6）、勾兑：对过滤后的酒液进行酒精度检测，并将酒液调配成酒精度为12%vol或14%vol的草莓酒原酒；（7）、杀菌灌装：对草莓酒原酒进行水浴灭菌后灌装保存，水浴温度为85℃，保温30min。[0005]优选的，所述醪糟为黄酒前酵68~72h起出的醪糟。[0006]与现有技术相比，本发明得到的一种草莓果酒及其酿造方法，其有益效果是：采用草莓鲜果为原料，并加入甘草、酵母以及醪糟，用土陶酒坛进行缺氧发酵，酿造出来的果酒能够最大程度的保留草莓果香，果酒色泽鲜红明亮，莓香浓郁，并用甘草的甘甜味中和了草莓的酸味，使口感醇厚甘甜，且甘草具有清热解毒、祛痰止咳的功效，使草莓果酒具有保健效果。具体实施方式[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明。[0008]本发明提供的草莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）、选果：选用新鲜、成熟的草莓，剔除过熟、腐烂、霉变、病变、未成熟的草莓，并除去杂质；（2）、清洗：去掉花蒂，用流动水清洗干净，沥干水分；（3）、打浆：将草莓打碎，搅拌均匀，制得草莓浆；3CN106318824A