一种水果酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109251801A(43)申请公布日2019.01.22(21)申请号201811454196.6(22)申请日2018.11.30(71)申请人重庆市江津区渝溪酒厂地址402260重庆市江津区双福街道双福工业园区小康支路(72)发明人胡青佑(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人文芳(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种水果酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种水果酒，原料包括按照重量份数比的红提100-150份、葡萄20-50份、水晶葡萄40-50份、柠檬1-2份、蓝莓2-10份、草莓2-5份、苹果30-40份、龙眼20-30份、高粱20-100份。按照下列方式酿造S1、将红提、葡萄、水晶葡萄、苹果粉碎后得到浆汁；S2、将高粱浸泡后蒸煮熟透，再加入水果酒曲，发酵；S3、将高粱完全浸没在浆汁中得到混合物，并密封；S4、将混合物取出进行匀速翻转搅拌；S5、将草莓、蓝莓进行压浆后得到色剂汁，将色剂汁加入混合物中继续搅拌；S6、将混合物进行过滤后再次装入密封装置后；S7、柠檬、龙眼去皮去核后压汁得到香味剂，将香味剂加入密封装置中，继续发酵。本发明可以酿造获得一种新的区别于红酒的水果酒型，满足更多的需求。CN109251801ACN109251801A权利要求书1/1页1.一种水果酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红提100-150份、葡萄20-50份、水晶葡萄40-50份、柠檬1-2份、蓝莓2-10份、草莓2-5份、苹果30-40份、龙眼20-30份、高粱20-100份。2.根据权利要求1所述的水果酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红提120-150份、葡萄30-50份、水晶葡萄40-45份、柠檬1-2份、蓝莓5-8份、草莓3-5份、苹果30-40份、龙眼20-30份、高粱60-100份。3.根据权利要求1所述的水果酒，其特征在于，原料包括按照重量份数比的红提100份、葡萄20份、水晶葡萄50份、柠檬1份、蓝莓2份、草莓2份、苹果30份、龙眼20份、高粱20份。4.根据权利要求1-3中任一所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤；S1、将红提、葡萄、水晶葡萄、苹果清洗后压破，再使用粉碎机进行粉碎后得到浆汁；S2、将高粱浸泡后蒸煮熟透，再加入水果酒曲，发酵6-8小时；S3、将高粱完全浸没在浆汁中得到混合物，并使用密封罐进行密封；S4、密封5-10小时后，将混合物取出使用搅拌设备进行匀速翻转搅拌；S5、将草莓、蓝莓进行压浆后得到色剂汁，将色剂汁加入混合物中继续搅拌；S6、将混合物进行过滤后再次装入密封装置后；S7、柠檬、龙眼去皮去核后压汁得到香味剂，将香味剂加入密封装置中，继续发酵。5.根据权利要求4所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S1中，将粉碎后得到的浆汁还进行初过滤处理，初过滤处理为使用低速离心机对浆汁进行离心去除浆汁中50％以上的粉碎的果核。6.根据权利要求4所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中，在使用密封罐对混合物进行密封时，向密封罐中加入了混合物重量的0.01％～0.03％的二氧化硫。7.根据权利要求4所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S4中，混合物搅拌时的空气环境是气压为1.2～2个大气压；含氧量为5％-8％；温度为25-30摄氏度。8.根据权利要求4所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S4中，加入色剂后混合物继续搅拌的时间为10-30分钟，混合物与空气接触表面积为0.5-2平分米每分钟每千克。9.根据权利要求4所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S7中，加入香味剂的同时向密封装置加压，保持密封装置内的压强为1.1～1.2个大气压。10.根据权利要求5-9中任一所述的水果酒的酿造方法，其特征在于，所述水果酒曲为包含红酒的酒曲。2CN109251801A说明书1/5页一种水果酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酒酿造领域，具体涉及水果酒及其酿造方法。背景技术[0002]酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。[0003]现在人们对酒的要求越来越高，对于酒的种类也越来越多，但是市面上的酿造的纯酒依旧是常规的酒型，如高酒精度的白酒、低酒精度的啤酒、红酒。发明内容[0004]有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种水果酒及其酿造方法，可以酿造获得一种新的区别于红酒的水果酒型，满足更多的需求。[0005]本发明的目的是通过这样的技术