一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111349533A(43)申请公布日2020.06.30(21)申请号201811567304.0(22)申请日2018.12.20(71)申请人湖北新阳蜂业有限公司地址441000湖北省襄阳市枣阳市环城西郊一号(72)发明人刘心忠(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：将草莓进行破碎处理，制成草莓浆，滤去浆渣得到草莓浆液；向草莓浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；在25～32℃温度下发酵30～40天；澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。本发明酿造的果酒结合了草莓、蜂蜜中的多种营养成分，并且酒香浓郁，草莓味突出，还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特；酒液呈酒红色，酒体清亮诱人，是集美味、营养、入口更是柔和，健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。CN111349533ACN111349533A权利要求书1/1页1.一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将草莓进行破碎处理，制成草莓浆，滤去浆渣得到草莓浆液；S2、向步骤S1中得到的草莓浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；S3、在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；S4、在25～32℃温度下发酵30～40天；S5、澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；S6、再次灭菌处理；S7、无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。2.根据权利要求1所述的一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。3.根据权利要求1所述的一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5澄清处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。4.根据权利要求1所述的一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。2CN111349533A说明书1/3页一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法。背景技术[0002]果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒；果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。[0003]草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。中国台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。[0005]市场上鲜有关于草莓蜂蜜果酒的产品，无法满足消费者的多样化需求。发明内容[0006]本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，结合了草莓、蜂蜜中的多种营养成分，并且酒香浓郁，草莓味突出，还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特；酒液呈酒红色，酒体清亮诱人，是集美味、营养、入口更是柔和，健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。[0007]一种草莓蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：[0008]1)将草莓进行破碎处理，制成草莓浆，滤去浆渣得到草莓浆液；[0009]2)向步骤1中得到的草莓浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；[0010]3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；[0011]4)在25～32℃温度下发酵30～40天；[0012]5)澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；[0013]6)再次灭菌处理；[0014]